谢顺：恩施小吃文化刍议

　　民以食为天。吃是一种文化，也能拉动经济的增长，在现代化的旅游理念当中，吃占据着不可替代的位置。很多人到一个地方旅游，除了游之外，还有一项人性中最为原始的需求和“使命”，那就是吃。
　　恩施小吃有很多，有蜚声荆楚的恩施十大名吃，即中国茶文化一绝——土家油茶汤；“全价食料”——张关合渣；脂香浓郁的土家腊肉；美味悠长的柏杨豆干；土家人的传统药膳——社饭；土家食品长盛不衰的鲊广椒；“肥绝佳食”——葛仙米；东南亚市场畅销品——凤头姜；解暑佳品及幼儿增智食品——福宝山莼菜；土家人春节必备菜肴——年肉。这些小吃，脍炙人口，让人垂涎三丈，除这些小吃之外，还有很多的私房菜、民间佳品珍馐，让人回味无穷，浮想联翩。
　　恩施不缺小吃，缺的是小吃的开发，吃文化的打造。扫描恩施“小吃界”，给人的总体感觉是综合性不强，特色性不高，部分小吃一条街卫生差，品位低，想在小吃摊点吃全恩施十大名吃怕是一件难事。
　　笔者有幸走进了武汉有名的小吃一条巷“户部巷”，眼前为之一亮。
　　户部巷是武昌的一条只有宽三米长百余米的百年老巷，因为一直是汉味小吃扎堆的地方而闻名，繁华的早点摊群经久不衰。
　　清朝时候，这条百米小巷曾因毗邻藩台衙门而得名。它是武汉小吃的精华聚集地，户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来，楼上是住家，楼下是食店。这里的早点够老，够味道。有石婆婆的热干面、徐嫂子的鲜鱼糊汤粉、陈家的牛肉面、高氏夫妇的稀饭和煎饼、万氏夫妇的米酒等30多种特色小吃，较好地保留了武汉饮食文化的特色。同时，这里荟萃了外省各地的特色小吃，吸引了众多的美食家云集。2003年，武昌区政府将其打造成汉味早点第一巷，通过仿古改造，这里的建筑呈现出一派明清风格，政府还在全街设立了一幅19米长、3米高的汉味早点文化墙。
　　给人印象颇深的是户部巷文化气息的浓郁——壁画显示着这条小吃的风雨变迁；统一而又彰显特色的广告牌古色古香；让人回味的建筑文化使得游人流连忘返，在这里吃东西有胃口、有氛围、有文化、有品位。
　　综合性凸显、特色性突出、文化气息浓、集中经营管理，我觉得是户部巷最突出的特点，这也是恩施小吃最为欠缺的东西，是恩施小吃业的“软肋”和“短板”。
　　恩施小吃该走走“户部巷”路线了，可尝试打造“恩施土家风味小吃一条街”，集中让恩施的十大名吃甚至几十大名吃群英荟萃，集中管理和营造，让“吃”成为一种产业。让恩施人拥有属于土苗儿女自己的、少数民族风格浓郁的恩施“户部巷”，也能像户部巷的小吃一样，门类齐全、风格迥异，能在这里集土家风味于一身，让名吃与土家私房菜如莼菜烧腊肉、土家十大碗、土家炕洋芋、粉蒸肉、土家香肠、绿豆皮、土家烧饼、油香、“桑凳”、包谷粑粑、土家咂酒、根粑凉粉、蓑衣饭等，成为这条街的主流。让本地人、外来游客能在这里吃到恩施的美味佳肴，吃到恩施的文化，在“恩施土家风味小吃一条街”中领略不一般的恩施风情人文，使恩施土家风味小吃一条街能成为恩施小吃的精华聚集地。
　　同时，笔者觉得，还可以在这个集中的小吃街里，设置像“刘老根大舞台”一样的平台，上演一些反映恩施风情的舞台戏，比如天天女儿会节目、土家吃文化节、侗族大歌、《嗯嘎?女儿会》、傩戏、恩施情歌大赛、茶艺表演、舞板凳龙、打三棒鼓登，一边吃着土家小吃，一边品味土家文化，多有情调。
　　“经济搭台，文化唱戏”，从而实现经济与文化的联姻，让文化与经济像树绕藤、藤缠树一样水乳天成，让吃文化凝聚艺术文化、建筑文化、民俗文化、传统文化，从而实现恩施经济可持续发展与文化的大繁荣。
　　恩施的名吃该团圆了，该给它们一个好的归宿，“群英荟萃，土苗文化开会”，让恩施小吃也能像户部巷小吃、重庆小吃、沙县小吃那样，能成为武陵山土苗风情、土苗文化的重要一抹，飘香万里。将恩施土家风味小吃一条街进行开发打造，将是恩施小吃文化的重要战略思考！
　　稿源：荆楚网
　　作者：谢顺