日前，郑州知名外卖商家魏家凉皮、米多面多、阿信米皮等被媒体曝光——看似新鲜的外卖食品其实并非现炒现做，而是商家把料理包加热好后剪开倒在饭上制成的。据《中国质量报》6月22日报道，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元，有机构预计，未来我国料理包市场规模有望保持10%以上增长。料理包虽然满足了“速食时代”的市场需求，但归根结底有一条，要保证消费者知情权，维护消费者“舌尖上的安全”。
事实上，餐饮商家不告知、不提示消费者有关料理包的真实信息，把料理包当成“新鲜饭”来卖，是一种欺诈行为。很多时候，消费者就是冲着商家的做菜手艺下单，结果一份售价十几、二十元的外卖，消费者以为花钱吃到的是师傅们现场烹饪的美味佳肴，没想到却是一堆速食产品。更重要的是，我国网络餐饮服务食品安全监督管理办法明确规定：入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。商家不告知消费者料理包制餐明显违背了该规定，是违约、失信行为，不仅侵犯了消费者的知情权，还影响了消费者的自主选择权、监督权以及其他实质消费权益。
目前人们对料理包的评价褒贬不一。有人认为料理包本身快捷方便，满足了当下上班族快节奏的生活方式，且能够提高外卖餐饮商家的配菜速度，减少门店垃圾处理成本。但有人比较抵触，认为商家用料理包制餐没有食物原有的风味，还有消费者认为料理包“没营养”“不健康”，甚至存在食品安全问题。应该说料理包本身没有原罪，它是餐饮工业化的一种产物，体现了中央厨房发展的趋势。如果料理包能达到食品安全标准，符合规范加工要求，且味道不错的话，当然有机会赢得市场空间和消费者的信任。问题的关键在于，料理包进入市场，从工厂制作到饭店制餐，都应该做到“透明化”。
其一，料理包制餐要透明，保障消费者的知情权。外卖餐饮商家需要增强自律意识、诚信意识与责任意识，如果使用料理包制餐，需要在外卖平台上明确清晰地标识。有关部门也需要监督商家明示相关信息，保障消费者的知情权，让消费者自主选择。其次，餐饮企业使用的料理包一定要安全卫生，从正规渠道购买，不能危害消费者健康。若有必要也可向消费者公示料理包进货信息，接受社会监督。
与此同时，料理包制作要透明，保证料理包的质量与安全。许多商家不敢真正公示料理包制餐，一部分原因还是担心消费者对料理包心存芥蒂。消费者担心的是外卖使用料理包的质量是否过关，食品安全问题是根本。所以在新形势下，有关部门更需要做好对料理包生产企业的监管，严格监管料理包生产企业的制作流程、人员上岗资质等，提高料理包生产企业的准入门槛，防止黑心作坊混入其中，从制作、流通到使用各环节，建立食品安全追溯体系，强化对生产及使用各方的责任，从而建立制度化的料理包“透明后厨”，推动料理包市场加速优胜劣汰，让可靠、放心、安全的产品在市面上流通。
“民以食为天，食以安为先”。外卖行业料理包盛行，必须是要充分保障消费者的知情权和健康权，要确保料理包牢牢坚守住食品安全的底线。这既是法律的要求，也是料理包行业行业走得更稳、更远的前提和基础。
稿源：荆楚网
作者：王艺伟
指导老师：刘义昆
学校：中国地质大学（武汉）
