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【大学生评论大赛】从制作到制餐,料理包要“透明化”

发布时间:2021年06月28日15:56 来源: 荆楚网

日前,郑州知名外卖商家魏家凉皮、米多面多、阿信米皮等被媒体曝光——看似新鲜的外卖食品其实并非现炒现做,而是商家把料理包加热好后剪开倒在饭上制成的。据《中国质量报》6月22日报道,2019年,我国料理包行业市场规模达到71.1亿元,有机构预计,未来我国料理包市场规模有望保持10%以上增长。料理包虽然满足了“速食时代”的市场需求,但归根结底有一条,要保证消费者知情权,维护消费者“舌尖上的安全”。

事实上,餐饮商家不告知、不提示消费者有关料理包的真实信息,把料理包当成“新鲜饭”来卖,是一种欺诈行为。很多时候,消费者就是冲着商家的做菜手艺下单,结果一份售价十几、二十元的外卖,消费者以为花钱吃到的是师傅们现场烹饪的美味佳肴,没想到却是一堆速食产品。更重要的是,我国网络餐饮服务食品安全监督管理办法明确规定:入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称,公示的信息应当真实。商家不告知消费者料理包制餐明显违背了该规定,是违约、失信行为,不仅侵犯了消费者的知情权,还影响了消费者的自主选择权、监督权以及其他实质消费权益。

目前人们对料理包的评价褒贬不一。有人认为料理包本身快捷方便,满足了当下上班族快节奏的生活方式,且能够提高外卖餐饮商家的配菜速度,减少门店垃圾处理成本。但有人比较抵触,认为商家用料理包制餐没有食物原有的风味,还有消费者认为料理包“没营养”“不健康”,甚至存在食品安全问题。应该说料理包本身没有原罪,它是餐饮工业化的一种产物,体现了中央厨房发展的趋势。如果料理包能达到食品安全标准,符合规范加工要求,且味道不错的话,当然有机会赢得市场空间和消费者的信任。问题的关键在于,料理包进入市场,从工厂制作到饭店制餐,都应该做到“透明化”。

其一,料理包制餐要透明,保障消费者的知情权。外卖餐饮商家需要增强自律意识、诚信意识与责任意识,如果使用料理包制餐,需要在外卖平台上明确清晰地标识。有关部门也需要监督商家明示相关信息,保障消费者的知情权,让消费者自主选择。其次,餐饮企业使用的料理包一定要安全卫生,从正规渠道购买,不能危害消费者健康。若有必要也可向消费者公示料理包进货信息,接受社会监督。

与此同时,料理包制作要透明,保证料理包的质量与安全。许多商家不敢真正公示料理包制餐,一部分原因还是担心消费者对料理包心存芥蒂。消费者担心的是外卖使用料理包的质量是否过关,食品安全问题是根本。所以在新形势下,有关部门更需要做好对料理包生产企业的监管,严格监管料理包生产企业的制作流程、人员上岗资质等,提高料理包生产企业的准入门槛,防止黑心作坊混入其中,从制作、流通到使用各环节,建立食品安全追溯体系,强化对生产及使用各方的责任,从而建立制度化的料理包“透明后厨”,推动料理包市场加速优胜劣汰,让可靠、放心、安全的产品在市面上流通。

“民以食为天,食以安为先”。外卖行业料理包盛行,必须是要充分保障消费者的知情权和健康权,要确保料理包牢牢坚守住食品安全的底线。这既是法律的要求,也是料理包行业行业走得更稳、更远的前提和基础。

稿源:荆楚网

作者:王艺伟

指导老师:刘义昆

学校:中国地质大学(武汉)

【纠错】编辑:林杉

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