9月13日，自媒体@内幕纠察局发布视频称，“上海第一网红自助餐一绪寿喜烧，人均200+的日料火锅，以假乱真、食材回收”。廉价牛肉冒充澳洲和牛、客人吃剩的刺身收回后添加新的继续使用、抹茶粉过期四个月、阿姨用顾客公勺吃奶茶小料……这些都是网红店自助餐一绪寿喜烧后厨的真实情况。视频发布后，一绪寿喜烧立刻发布道歉声明称，涉事门店为加盟店，已责令该门店停业整顿。
此前，自媒体或官媒曝光、涉事餐饮门店迅速道歉早已屡见不鲜，但这种“躬匠精神”往往体现在事后的道歉速度上而非对于自身问题的严肃纠察与整顿。另外，道歉声明上的内容也值得推敲。加盟店作为生产经营的重要一环，并不能独立来看，供应链涉及多家门店，这样轻易的甩锅给涉事一家，是极不负责的行为，更何况@内幕纠察局在视频就已交代了原料供应商间的关联关系，“挂羊头卖狗肉”的行为必然与供应链脱不了干系。其次声明避重就轻，仅仅针对加盟店的卫生问题进行整改与督导，而忽视店内视频以次充好、虚假宣传等根本性问题。这句话顾客并不能因为“冒着台风赶往涉事门店”的自我感动而选择理解。
道歉声明提到已责令该加盟店停业整顿，然而网友发现龙湖天街店发布暂时营业通知，通知称本店因设备维护调试，于9.14暂停营业一天。这种敷衍了事，停业一天的告示，很难被认为是“冒着台风”前去督查做出的结果。仅仅总部在微博草草道歉，该店甚至连停业原因都未如实交代，恐怕是想静待风声过后继续营业罢了。
前不久一绪寿喜烧也被曝光派“卧底”前往同行处窃取新品方案、让员工给同行发恶意差评。毫无道德底线的恶性竞争注定阻碍企业更长远发展，一绪寿喜烧不仅应该整治自身卫生问题、欺诈消费者问题，在提升行业素质上也有很长的路要走。
出了问题就怪加盟店、一出现问题就甩锅给临时工……餐饮行业应当有所自觉，承担社会责任，一张敷衍潦草的道歉信不能替代行业自查与问责。加盟店的归属问题必须落实，作为生产经营的重要环节不可利益至上，一旦出事就拎出来当“挡箭牌”用。加盟店不同于直营店，所有门店归于总部管理，皆为“一根藤上的蚂蚱”，而加盟店业内往往参差不齐，为降低成本增加效益常常会旗行业道德于不顾。另外，餐饮行业违法成本太低，造成餐饮企业掌握到了生存密码：道歉、罚款、继续经营。相关部门应当加大违法成本，加强惩戒力度，提高行业底线，切忌让网红餐厅甩一张道歉声明后继续损害消费者权益。
来源：荆楚网
作者：胡冰清（河南郑州）
