此前有一则新闻，浙江杭州一名外卖小哥在外卖专营店取餐时，拍到一只狗在盛饭桶里进食。视频中外卖小店环境简陋，卫生条件堪忧，与外卖平台上“高大上”的店铺界面大相径庭，引起大量网友广泛关注。
据人民网研究院的统计数据显示，截至2021年底，我国网上外卖用户规模达5.44亿，同比增长29.9%。外卖平台数不胜数，商家遍地开花，外卖食品已经端上数亿人的餐桌，成为了人们生活中不可或缺的一环。与此同时，无堂食外卖专营店也占据外卖市场相当大的比例。外卖乱象频出，无堂食外卖专营店管理混乱，繁荣之下如何保障消费者的权益和食品安全，已经成为一个我们必须仔细研究的社会课题。
事实上，外卖专营店的兴起和繁荣与其市场特性息息相关。外卖作为一种快消费商品，其时效性和高性价比以及方便快捷的特点，满足了许多空闲时间少，生活节奏快的人们的需求，而外卖专营店则更加突出了外卖的快、易、廉。
对于商家来说，无堂食压缩了店面装修租金水电成本，节省了人力需求，更容易控制成本；对于外卖员来说，纯外卖店出餐更快，配送时间更短，配送率更高；而对于消费者来说，纯外卖店的性价比更高，节约的时间成本也更多。但消费者之所以对无堂食外卖褒贬不一，更重要的是被我们所忽视，冰山藏在水面之下的部分。
首先，无堂食本身就掩盖住了一部分公众的监督权利。外卖商家的食材是否新鲜，环境是否卫生，烹饪过程是否符合规范，完全“凭良心”。其次，消费者点餐时容易被精美的商品图和店家的招牌误导，在不知情的情况下点了一份“阴阳外卖”。最重要的售后问题也存在相当大的隐患，大多无堂食外卖店都处在租金较低的居民楼或是比较偏僻的地方，消费者遇到问题后维权更难。所以，对于无堂食外卖应该对症下药，专项专治，守住食品安全底线势在必行，肃清外卖不规范刻不容缓。
保障外卖食品安全要从源头抓起，坚持关口前移。从制餐到出餐，商家自我监督，能否自觉保证食品卫生是根本，流程规范透明是关键。要给外卖商家潜移默化贯彻“三个意识”，即食品安全意识，明确食品法规意识和良心经营的道德意识。警惕道德红线，让消费者们吃得安全，吃得放心。
保障外卖食品安全还要加强监管，做到全程监控，风险预防。2017年，国家食品药品监督管理总局就出台了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称“《管理办法》”），对网络餐饮服务食品安全的相关事宜作了具体的规定。依据该《管理办法》，外面监管要从菜品来源到作业环境，对食品经手的每一个节点定期检查，制定全覆盖监管标准，责任落实到人，严管严防严控不标准行为，让监管落实在风险之前。同时，对食品安全违法者加重处罚，营造严肃的重视食品安全舆论环境，畅通消费者反馈渠道，绝不放过一个“漏网之鱼”。
外卖专营店是一幅正在展开的繁荣画卷，它的美丽与否不仅在于商家这些“绘卷人”，更在消费者和监管部门这些“赏卷人”身上，唯有牢筑食品安全底线，形成社会合力，才能消除繁荣之后的阴影。
稿源：荆楚网
作者：屈紫夕（湖北大学新闻传播学院）
指导老师：金 姣（湖北大学马克思主义学院）
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