6月16日，“2023新食力新楚菜国际品鉴周”在武汉拉开帷幕，多款精致美味楚菜、新式创新楚菜齐齐亮相，这是湖北实施楚菜品牌工程的又一项重大实践。早在2018年，湖北省政府办公厅就印发了《关于推动楚菜创新发展的意见》，明确将湖北菜简称统一规范为楚菜，并提出要打造楚菜品牌，发展楚菜产业，建设美食强省。到2025年，实现跨入万亿楚菜产业的目标，仍需在楚菜品牌打造、产业融合、开拓创新方面发力，需要依托政府的扶持和政策支持，同时大力培养楚菜产业相关领域人才。
衣食住行，食是根本。餐饮行业是经济的重要组成部分之一，是拉动消费的重要行业之一。1983年，还被称作“鄂菜”的湖北菜被列为全国十大菜系之一，2018年，湖北菜正式命名为“楚菜”。自湖北实施楚菜品牌工程以来，到2022年，湖北省以楚菜为内涵的餐饮收入达3092.3亿元，居中西部第一、全国第五，餐饮收入占社零额比重达到13.95%，在社零额两万亿以上省市中排名第一。在2023年至2025年楚菜发展三年规划中，仍需持续在楚菜品牌打造上下功夫。自2018年首届楚菜美食博览会举办以来，湖北已连续举办了5届楚菜美食博览会，致力于打造楚菜品牌。未来，除了通过更丰富、更新颖的形式在本土举办楚菜美食博览会以外，还应携楚菜多多参与其他城市、省份甚至国际上的美食、餐饮推介会、交流会、博览会、座谈会等，向大众推介楚菜，讲述楚菜故事，传播楚菜文化，让楚菜品牌走出去。央视著名美食纪录片《舌尖上的中国》将热干面、莲藕炖排骨、天门蒸菜等楚味美食及楚菜故事向观众娓娓道来，让国人对楚菜和楚菜文化有了进一步的了解。如今，站在互联网、新媒体的风口，除了运用传统媒体外，要充分利用并利用好互联网和新媒体的巨大传播作用，运用新媒体传播手段，更好地宣传楚菜，打造楚菜品牌，助力楚菜产业出圈，促进楚菜产业步入快车道发展。
“问渠哪得清如许，为有源头活水来。”同理，楚菜的源头在于食材，精挑细选好品质的食材能让楚菜收获更多食客的青睐。湖北位于东西南北交通中心枢纽地带，九省通衢，具有丰富的淡水资源，被称为“千湖之省”，地处江汉平原，具有“鱼米之乡”的美称，要充分发挥得天独厚的地理和资源优势，推动产业优化布局，加强产业之间的联动发展，扭紧餐饮及其关联产业的战略合作关系，充分利用湖北各城市圈种植、养殖基地的优质食材资源高效共享效能，打造集种植、养殖、冷链、运输、仓储、加工、生产、餐饮为一体的产业链，推进餐饮业与会展业、旅游业等产业的融合发展，既带动第一、二、三产业协同可持续发展，又保障高品质、更新鲜、更鲜活食材的供应，从源头上提档升级。同时，充分利用本土风味食材，与时俱进，不断创新，研制新特色菜品，力争打造下一个“小龙虾”式的现象级菜品，适应老百姓餐饮消费的新需求，赋予楚菜产业更强大的市场竞争力，助力楚菜产业振兴，带动城市经济发展。
作为后起之秀的楚菜未来要在各大菜系中拔得头筹，关键还在于人才。政府出台相应政策向餐饮行业、餐饮从业人员倾斜，扶持树立一批龙头标杆楚菜餐饮企业，扩大产业规模，落实技能培训补贴政策，为企业提供人才保障。企业制定合理化的激励机制、薪酬机制、发展机制，吸引更多行业人才来从事楚菜相关产业。分层分级分梯队培育楚菜产业不同岗位人才，加大力度培育基础岗位人才如厨师、后厨人员，传承楚菜烹饪技艺，培养专业的营养师，将楚菜与营养学科结合起来，顺应当代人对美食和养生的双重追崇，培养楚菜产业核心管理人员，让产业管理更加规范、更加符合市场要求，发挥楚菜大师级人物在本产业的灵魂作用，打造楚菜产业发展壮大的中坚力量和后备力量，让楚菜产业更具生命力，实现楚菜产业及区域经济可持续发展。
楚菜是湖北人的一味乡愁，更是湖北的一张名片。民以食为天，打造舌尖上的楚味，给老百姓带来味蕾的饕餮盛宴。一以贯之致力于讲好楚菜故事、传承楚菜文化，振兴楚菜产业、谋求楚菜产业的可持续发展，将“食力”转化为“实力”，把楚菜真正打造成为助力湖北经济腾飞的砝码，让楚菜成为与城市同发展、共繁荣的闪亮名片，让楚菜更好地走出去，与国人共享，与世界共享。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：涂雅萌（武汉经开区）
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