近几年，以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛，成为消费者的“新宠”。所谓预制菜，指的是运用现代标准化流水作业，简化菜品原料制作步骤，加以锁鲜包装，消费者或者商家只需通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。目前在大部分外卖平台、连锁餐饮店中，预制菜随处可见。
相对于传统餐饮业而言，预制菜的优势显而易见，不仅能助力餐饮业质量安全水平提升，加速便捷化、信息化发展，同时也为追求极简高效生活的消费者带来福音。日前，国家发改委印发的《关于恢复和扩大消费的措施》要求，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。
挖掘预制菜市场潜力，需要企业不断创新，提升产品质量，满足消费者对美食和便捷的双重需求。对预制菜生产企业来说，口味决定它能飞多高，安全决定它能走多远。一方面，需要开发更丰富、更多元化的预制菜品种，满足不同消费者的口味和需求；另一方面，还要引入先进的的技术和设备，让预制菜的生产、运输环节更加安全，保障菜品质量。在未来，预制菜要既保留“锅气”“烟火气”，还要充分结合现代设备与技术，追求不逊色于新鲜菜品的味道、口感与营养，不断满足消费者需求。
挖掘预制菜市场潜力，需要政府加强引导。一是要搭建全流程、上下游的供应链体系，向下延伸农业产业链条，向上完善加工产业集群，打造综合性产业园，让“菜篮子”围着“菜盘子”转，让预制菜产业成为延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段，实现一二三产业的融合发展。二是要加速构建和完善预制菜质量和食品安全标准体系，提升产业准入门槛。引导鼓励企业参与预制菜相关标准制定，对原料、加工工艺、包装标识、储存运输等关键环节做出统一规定，引导产业健康有序、可持续发展。
挖掘预制菜市场潜力，需要提高消费者的认可度。消费者是C端核心，只有消费者接受的产品，才可持久发展。普及预制菜相关知识，让消费者了解预制菜制作全流程工序，通过媒体宣传、打造透明厨房等方式，消除潜意识里的误解，让消费者认识到预制菜不等于“过期菜”，更不是商家偷工减料的手段，在口感、营养价值上比即时菜品甚至会更胜一筹。只有打通消费者的心理关，才能让预制菜走进千家万户。
民以食为天。预制菜市场潜力巨大，餐饮企业不断提高产品质量，主管部门加大监管力度，让广大消费者在实际体验中增强认同感，预制菜定会成为餐饮行业新“食尚”。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：向路丹（宜昌夷陵区）
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