东湖评论：农村集体宴席不得使用四季豆的争议何解

四川泸州近期发布的《农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）引发广泛讨论。《管理规范》明确要求，单次聚餐超100人的农村集体宴席不得使用四季豆、野生菌、发芽土豆等高风险食材。这一规定被部分网友批评“管得宽”，但也有人支持其“规避风险”的初衷。争议背后，折射出食品安全监管与传统习俗的碰撞，以及公共健康与个体选择之间的平衡难题。

泸州农村聚餐禁用四季豆等食材的争议，本质上是公众对“政府干预边界”的讨论。反对者认为，四季豆是农村宴席的常见菜品，“吃了一辈子也没事”，禁用规定过于严苛，甚至被视为对民间习俗的过度干涉。然而，支持者则以亲身经历反驳：“曾因食用未熟透的四季豆中毒，上吐下泻”，强调集体聚餐的食品安全隐患不容忽视。

事实上，这一规定并非泸州首创。早在2020年，四川省便出台相关管理办法，明确禁止农村聚餐使用高风险食材，而泸州此次新规是对省级政策的细化落实。此外，类似规定已在学校食堂等集中供餐场景实施多年，其科学性与必要性早有实践支撑。

从医学角度看，四季豆、野生菌等食材的潜在风险不容小觑。西南医科大学附属中医医院医生陈红宇指出，未熟透的四季豆含有皂苷毒素，轻则引发呕吐腹泻，重则导致脏器损伤；野生菌中毒事件更是屡见不鲜，仅该院每年便接诊数十例蘑菇中毒患者。数据佐证，四川省疾控中心2022年统计显示，豆类（尤其是四季豆）是省内食物中毒的头号植物源性诱因，集体食堂和宴席因大锅烹饪受热不均，成为中毒高发场景。此外，发芽土豆中的龙葵素、新鲜黄花中的秋水仙碱等毒素，均可能因加工不当引发严重后果。泸州市餐饮协会会长王晓林坦言，部分厨师为追求菜品色泽口感，可能缩短烹饪时间，进一步放大风险。由此可见，禁用规定并非“一刀切”的懒政，而是基于科学数据和实际案例的风险管控措施。

尽管规定初衷合理，但其落地仍面临挑战。一方面，农村宴席承载着人情往来与乡土文化，简单禁止可能引发抵触情绪；另一方面，监管力量难以覆盖所有农村聚餐，尤其是偏远地区。对此，《管理规范》提出分级责任制度：举办者与承办者被明确为食品安全第一责任人，同时鼓励投保食安责任险，并要求各级政府及市场监管部门协同处置突发事件。

值得注意的是，政策并非完全禁止相关食材的使用，而是强调在“保障安全的前提下”规范加工流程。例如，协会通过培训倡导厨师充分烹煮四季豆，避免追求脆嫩口感而忽视熟度。这种“疏堵结合”的思路，既守住安全底线，也为传统饮食文化保留空间。

泸州新规引发的讨论，为全国农村集体聚餐管理提供了借鉴。食品安全教育需下沉至基层，通过案例宣传提升村民风险意识；可探索“乡厨持证上岗”制度，强化专业技能培训；政策制定应兼顾科学性与灵活性，例如对烹饪条件达标的小型聚餐适当放宽要求。

食品安全是民生底线。当“传统”与“安全”冲突时，以科学为依据的适度监管，是对公共健康负责的必然选择。唯有在风险预防与民俗尊重之间找到平衡点，才能让农村宴席既热闹又安心。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：魏润芝（宜昌当阳）

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