东湖评论：预制菜如何“正名”？

“刚坐下不到5分钟，菜就端上来了”——这样高效的用餐场景，如今却常让消费者心生疑惑：“是不是吃到了预制菜”“预制菜里添加剂那么多，吃了对身体有害吗？”。近年来，随着生活节奏日益加快，预制菜产业快速发展，相关争议也在线上线下持续发酵。而近期新修订的食品安全法对重点液态食品道路散装运输加强监管，正是公众对食品安全的高度关注推动行业规范的生动写照。作为连接预制菜与消费者的关键环节，餐馆唯有以透明化消解认知偏差，用规范化回应安全诉求，才能在争议中重建信任。

要化解消费者的顾虑，首要任务是厘清“预制菜”的概念，破除“预制菜等于大量添加剂”的认知误区。此前，消费者常将连锁餐饮中央厨房的菜品与预制菜混淆，2024年六部门联合印发的《通知》给出明确界定：预制菜是经工业化预加工、不添加防腐剂、需加热食用的预包装菜肴，且连锁企业自建自用、不对外流通的中央厨房菜品不在此列。这一界定为行业划出了清晰边界，但公众对食品添加剂的长期误解，仍加剧了对预制菜的抵触情绪。不少人将食品安全事故中的“非法添加物”与合法合规的食品添加剂混为一谈。事实上，在国家标准范围内使用的增味剂、稳定剂等，不仅能提升预制菜品质，更是保障食品安全的必要手段。

食品安全，是消费者对预制菜最核心的担忧，也是餐馆必须守住的底线。头部预制菜企业凭借标准化的中央厨房、严格的采购与制作流程，能保障食品安全；但行业缺乏国标、准入门槛低的现状，让部分小企业受利益驱使，将食材不新鲜、甚至变质腐败的产品推向市场。对此，餐馆不能只做“被动的采购者”，更要成为“主动的把关者”：一方面，优先选择资质齐全、口碑良好的供应商，建立食材溯源体系，确保预制菜从生产、运输到储存全程可查；另一方面，严格遵守预制菜的储存和加热规范，避免因操作不当引发食品安全问题；同时，市场监管部门也需加大监管力度，从源头上杜绝不合格产品流入市场。

公开透明，是餐馆与消费者建立信任的关键。调查数据显示，78.1%的消费者反映线下餐馆使用预制菜未提前告知，65.6%的消费者认为餐馆应履行告知义务。消费者的不满，本质上源于“知情权被侵犯”。餐馆可通过多种方式实现信息透明化，比如在菜单上用特殊符号或颜色明确区分预制菜与现制菜，让消费者自主选择；利用店内电子屏播放预制菜的加工与加热过程，甚至可以借鉴“明厨亮灶”模式，让消费者直观看到预制菜的拆封与制作环节。只有让消费者吃得明白，才能提升其对合格预制菜的信任。当餐馆以公开坦诚的态度面对消费者，尊重其选择权，消费者才能理性看待预制菜。

当前，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见，这为行业规范发展带来曙光。预制菜争议的发酵，既是挑战，也是行业自我革新的契机。预制菜并非“洪水猛兽”，不用“谈之色变”，其高效、便捷的特点，本可成为餐馆提升运营效率、满足消费者快节奏用餐需求的有力助手。关键在于，餐馆要摒弃“省成本、高定价”的短视思维，以透明、规范的态度将预制菜纳入合规经营范畴，与消费者建立起稳固的信任桥梁。当更多餐馆主动承担起责任，预制菜行业才能摆脱争议，真正走向成熟，为消费者提供更多元、更优质的用餐选择。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：薛倩（宜昌五峰）

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