东湖视评：流量喧嚣之下，守住品质才是真正的富贵

最近，一段成都面馆老板与常客的“佛系”聊天记录在网上火了。网友感到好奇，表示“想去吃一碗面”。但面对突然涌来的客流，老板小廖却手写告示：“流量太大，歇业两天，避避风头，老板害怕。”在“泼天的富贵”面前，比起追求爆火，或许守住品质才是真正的经营之道。

我们常把突如其来的流量戏称为泼天的富贵，在这个流量至上的时代，热度常常代表金钱。人人都幻想着一朝爆火、一夜暴富。不少店铺爆火后趁着热度拼命接单，可流量的潮水褪去后，很少有店铺真的攒下回头客，更有甚者，还会因质量出问题让人诟病。今年年初因网络热梗爆火的刘文祥麻辣烫，疯狂扩充加盟店，却因卫生问题屡遭吐槽。疯狂扩张之下，其总部放松品控，多地门店把鸭肉冒充牛肉、猪肉售卖，食材以次充好。于是曾经红极一时的麻辣烫流量之王，口碑迅速崩塌，被消费者厌弃。这类网红店铺的结局，恰恰印证了一时爆火不等于长久生意，暴涨的客流如果超出自身承载能力，往往会拉低质量、损害口碑。

老板小廖就很担心这一点，原本一天只用备二三十斤的面条，爆火后仅半天的面条用量竟接近百斤。店里人手有限，迫于时间压力，出餐品质很难维持原有水平，超负荷的客流量会击溃小店的出餐质量。不仅攒不下回头客，许多老顾客还会因为店铺的爆满而离开。如果为了应付打卡的客人仓促出餐，让面的味道大打折扣，不仅对不起远道而来的食客，也辜负了长久捧场的老街坊。

酒香也怕巷子深，流量可以引来很多人，但真正能留住人的还是食物的品质。许多小店爆火后疯狂接单，结果不是口感下降就是漏单错单，颇有一种赚完这波流量就不赚了的态势，让人啼笑皆非。但小廖依旧很清醒，他没有被这份流量红利冲昏头脑，反而愿意暂停歇业避避风头，只为维持面的品质、守住老客户的位置。

泼天的富贵很诱人，但在流量的喧嚣之下，守住品质才是真正的富贵。小廖的歇业不是抓不住机会，而是懂得网友的捧场、街坊的支持都不应当被随意辜负。比起追逐一时的红火，守住品质、善待新老顾客，才是一家小店长久生存的根本。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

文字/拍摄/出镜/剪辑：谢欣慧（武汉体育学院）

责编：沈素芬