楚天都市报评论员屈旌
315期间，网红餐厅“外婆家”南京水平方店后厨被曝光，存在厨师不办健康证、蔬菜不洗就下锅、拖把在洗菜池里清洗、工作人员踩着案板走等诸多食品卫生问题。近日，相关部门对该店作出行政处罚，罚没款合计 417858元。（据3月30日《现代快报》）
对“外婆家”的处罚，从法规上来看，已是相当严厉。针对3种蔬菜未清洗就制作菜品进行销售，没收其违法所得19898元，并按 20倍罚款397960元，已经是《食品安全法》所规定的罚款最高金额了。应该说，这样的处罚体现了监管的力度，但还是有不少网友觉得，这个“顶格处罚”的顶，还是有点低了。
原因是多方面的。41万多元罚款虽然在法律上顶了格，但对于“外婆家”这种在全国到处拥有连锁店、且日常排长队的餐厅而言，可能真的形成不了太大的震慑力。“外婆家”作为网红餐饮，主打“亲情牌”，标榜家的味道，却做出如此缺德无良的事，对于消费者的信任和情感，造成了莫大的伤害。而且，针对“外婆家”的诸多违法行为，法律上有“情节严重者，责令停产停业，吊销许可证”的规定。
此次“外婆家”东窗事发，源于媒体卧底曝光，而不是日常监管发现。事实上，315没过几天，上海记者在探访“外婆家”另一门店时，亲眼在大堂内直播后厨的监控画面中，发现了一只老鼠。可见，再严格的纸面规定，再先进的监控手段，如果缺乏有力的监督，也很容易变成摆设。一次重罚，或许能出一口气，但我们更需要的，是长久不懈、行之有效的监管，是没有死角、疏而不漏的法网，让从业者不敢踩线，不能作假，才能从源头上遏制违法行为，保障餐桌安全。
在呼唤监管更严、处罚更狠的同时，消费者也应更有原则，更有记性。对于餐厅来说，被顾客抛弃，才是最顶格的处罚。对于那些屡错屡犯的餐饮企业，消费者就要坚持“用脚投票”，这样才能督促企业整改和自律，警醒从业者保持敬畏之心。
声音
人民微评：
打造品牌年长日久，毁掉品牌却在旦夕之间。
红网：是监管失之于松、失之于软，也是商家自己忘记了创业的初心。
