北青报：让顾客好好吃饭是最好的服务

从等位时的小零食、美甲、帮忙照看宠物到就餐时的随时在线陪聊，甚至一个眼神都能被捕捉到，需求立马满足……海底捞的服务一直被认为是业内标杆。但如今，海底捞正在试图改变这一模式，在门店新增了“请勿打扰”服务，即消费者可以拒绝各种周到的服务，将“请勿打扰”的台卡放在显眼处，就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

前段时间，一篇《千万不要让海底捞知道你生日，太可怕了哈哈哈哈》的文章刷屏，细数了在海底捞过生日时得到的一系列暖心但令人尴尬的服务，包含声势浩大投屏、举LED灯牌、唱生日歌引发全场关注以及强行表演舞面等，甚至一度成为朋友间讨论的话题“恨他就去海底捞给他过生日”。

凡事过犹不及，服务亦是如此。餐饮服务最基本的是向消费者提供温馨细致的就餐便利，超过了这些需求，就可能是多余的，如候餐的美甲、就餐时的陪聊等等，没有需要而提供则可能是一种打扰，特别是像生日的庆祝，对于众多习惯于安静、不善社交者来说，不是惊喜而是惊吓，对其他消费者也是一种惊扰。过度的服务，让人不习惯、不安宁，无法安静地吃顿饭，不是享受反是负累。

任何优质的服务都是以消费者个体为中心，而非概念性的消费者，即在预设并提供所有消费者可能需要的服务前提下，尊重每个个体的选择，诚如古语所去：己所欲亦勿施于人。如果真是替消费者考虑，消费者过生日，静悄悄地送个菜或者小礼物，远比一惊一乍地秀服务更富诚意。

之于餐饮，让顾客好好吃餐饭或是最好的服务。让服务回归本源，主要的服务围绕吃饭，在予以便利的同时，满足消费者对消费环境安宁、个人隐私安全的心理需求。至于一些个性化的服务，应成消费者可选择的选项，从属于消费者选择的意愿。