“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。(10月23日中国新闻网)

　　大街小巷各色美食小吃总是让人流连忘返，扬州炒饭的招牌也是随处可见，所以扬州炒饭对列位来说一定不陌生，可是扬州炒饭却是一家一个味道，恐怕大多数人吃的都不是严格意义上的扬州炒饭。为此，有些人为了吃到正宗的扬州炒饭专门跑到扬州当地去品味。但是到了当地，只要是炒饭恐怕都得冠上一个“扬州”的帽子，诚然，这个金子招牌总没有令卖家失望，可食客很“受伤”。因为对“扬州炒饭”招牌滥用、缺乏管理致使炒饭水平良莠不齐，“扬州炒饭”招牌的含金量大打折扣。

　　扬州市烹饪协会曾在2002年发布过扬州炒饭标准，但其只是行业标准、不具有任何的强制性。十多年过去了，千奇百怪的“扬州炒饭”层出不穷，事实证明，这样的“保健药”不能缓解“扬州炒饭”招牌滥用的重症，不下猛药难除顽疾，唯有出台更加严格的标准才能杜绝招牌乱象。

　　如今官方发布扬州炒饭新标准，从主料、配料到制作方法都有严格要求，成品在形态、色泽、口感、气味上也要达到标准，这在一定程上保留了扬州炒饭的精华，传承了美食文化。不得不说，这是扬州挽救“扬州炒饭”金字招牌，保护中华特色美食放出的一个“大招”。但是这个“大招”会有多大的杀伤力？

　　世事难料，山东因38元大虾毁掉花费上亿元打造的“好客山东”，扬州也有可能因管理不当砸了“扬州炒饭”金字招牌，当然我们不希望这样的事情发生。所以，扬州应以发布扬州炒饭新标准为契机，利用强制作用，大力整顿市场，积极加强管理，不要让扬州炒饭新标准沦为“炒冷饭”。

　　稿源：荆楚网

　　作者：祖长云