对于土生土长的南昌人来说，一碗瓦罐汤意味着美好一天的开始，对于在外的游子而言，瓦罐汤就是家的味道，喝过那一口再也忘不了。日前，南昌市出大动作，瓦罐汤将统一标准迎客。统一店招牌，统一商标，统一Logo，开品牌门店省内一次性补贴8000元，省外补贴1.5万元。（9月4日《江南都市报》）
不可否认，在重磅奖励政策之下，会越来越多的南昌人会投资经营“南昌瓦罐汤”。但如何将这一品牌真正打响，不仅要有数量，更要讲究质量。试想，如果没有严格的瓦罐汤制作标准和工艺，如果没有对那些从事经营的人员进行严格的审核，那么肯定会使一些人滥竽充数，也会让一些人偷工减料，用统一的店牌、商标、Logo等欺骗消费者，从而使这一非物质文化遗产变了味，把这一牌子给搞砸了。
南昌对“瓦罐汤”店打统一招牌，并进行补贴，这一设想不错，但要真正打响“南昌瓦罐汤”这一品牌，必须先把品质关。首先要制订严格的“瓦罐汤”地方标准，从食材选取、制作过程和工艺、术语和定义、盛装的器具、经营资质等方面作出硬性规定。有了这样的标准，使“瓦罐汤”从工艺上更加规范化，使这一地方特色的“瓦罐汤”不再变味，有利于扩大规模上的生产，更有利于“瓦罐汤”走出南昌，走向全省，走向全国甚至全世界。也使更多的食客能吃到更正宗的“南昌瓦罐汤”，使这一非遗项目得到更好的传承。
这一标准可以让南昌餐饮业协会邀请相关专家制定。有了“瓦罐汤”制作标准之后，一方面可以对准备投资“瓦罐汤”店的人员进行培训，通过培训、考试合格后，颁发“瓦罐汤”制作资格证。只有有了制作资格证，并投资开店的人员才可以获得政府的补贴。从而保证“瓦罐汤”更加纯真，更受消费者的欢迎。另一方面可以使正宗的南昌“瓦罐汤”一代一代地传承下去，不再走样，不再失传。这种传承不只是传承的是“瓦罐汤”，更多的是传承一种商家文化，才能把“南昌瓦罐汤”越做越大。
有了统一的标准和制作资格认证，才能让更多的人去研究“南昌瓦罐汤”。有了标准，才能规范不同地域的生产，这就相当于一张名片、一种品牌，成为饮食界的通用语言，来引导其他企业自愿采用传统工艺制作，以提升整体品牌，引导企业标准化、连锁化、规模化发展。使南昌“瓦罐汤”打造成名副其实、货真价实的地方名牌。当然，有了制作标准，也不是一成不变的，随着社会的发展，“南昌瓦罐汤”在保承原有精华的基础上要不断创新。法律规定地方标准的修订时间一般为5年。因此，从这一点上来讲，有些店通过用制定的标准制作“瓦罐汤”后，可以进行摸索，使自己在以后标准的制定中也能发声。从而形成相互探讨的氛围，使“南昌瓦罐汤”变得更符合民众的口味。
南昌用补助的办法推“瓦罐汤”，虽然等不得，但也急不得，只有等到有了统一的标准后，对投资人员审核后全面推开也不迟。要么不推，推就必须成功，不许失败。
稿源：荆楚网
作者：胡建兵
（作者： 编辑：刘展）
