近日，湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，有媒体称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。（8月9日新华网）
提及中国的美食，大家一定会想到川菜的麻辣、粤菜的清鲜、浙菜的精致、闽菜的香甜......但是如果问起湖北菜，有些人可能会打一个顿儿，一时不知道该怎么概括。的确，湖北菜在许多人眼中就是家常菜，并没有自己显著的特点，也找不出耳熟能详的珍贵大菜，仿佛就是母亲在灶台边忙碌的身影，取料平实、菜式简单，适合生活，但是并不能大宴四方。
湖北菜的取料极具地方特色，无论是莲藕排骨还是清炒菜薹，不管是红烧武昌鱼或者荆州鱼糕，都是取当地最丰富的物产，通过寻常百姓家的代代摸索，做出的最富地方特色的美味。但是，这些食材有一个共同的局限性，那就是出了湖北难以找到，在其他地方并不盛产。不同于川菜“麻”“辣”的特点，只要带上四川产的干花椒和干辣椒，川菜师傅走到哪里都能做出一桌“鲜香麻辣”的正宗川菜。湖北菜则必须将地道湖北产的“武昌鱼”“洪山菜薹”“湖北莲藕”“荆州鱼糕”等新鲜原料运输到外地，才能做出同样的味道。而这其中的成本和保鲜问题，往往也是阻碍湖北菜外传的原因。
在当前，交通运输高度发达的今天，这些问题已经在很大程度上能够得以解决，但是，由“鄂菜”到“楚菜”，还有一些“硬伤”需要解决。
打造知名菜品是弘扬“楚菜”文化的关键，一个菜系的传播程度，与其是否具有知名菜品有着密切的关系，鱼香肉丝可以让人立刻想起川菜，四喜丸子已经成为鲁菜的代表，盐水鸭能够把人带入江南的水乡，雪冬烧山鸡随着徽商走遍天下。“楚菜”真正想走出“鄂菜”的局限，就必须打造出即富有地方特色，又让人印象深刻的菜品。
挖掘菜品背后的故事，增加菜品的文化底蕴，才能更好的弘扬“楚菜”文化。唐朝的高僧玄荃，在福州夜宿的一次闻香跳墙，成就了“佛跳墙”的千年美名，伴随故事的流传，也铸造了闽菜的一块金子招牌。可见，一个富有文化底蕴的故事，对于菜品的流传具有巨大的作用。荆楚大地也并不缺乏这些富有传奇色彩的菜品，例如宋太祖赵匡胤楚地流浪，在孝感西湖村，酒家招待其所做的“豆油藕卷”，虽然还得到了宋太祖“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”一诗胜赞，但是至今仍是局限于孝感地区的地方美食，甚至没有传遍湖北。
可见，“楚菜”并不缺乏文化底蕴，而是没有将这些富有文化底蕴的菜品推广传播，让菜品伴随故事消化，让故事帮助菜品吸收，从而实现将局限一地的“鄂菜”，塑造成为香飘华夏、味盈五洲的“楚菜”。
从“鄂菜”到“楚菜”，虽然改变的是一个字，但是我们要改变的不仅仅只是一个字。从“鄂菜”到“楚菜”，我们可以看到湖北菜系发展的方向，也可以预见湖北菜系发展的前景。打造“楚菜”精品，让美食“楚菜”，成为一张色香味俱佳的湖北新名片。
来源：荆楚网
作者：徐仲举
（作者： 编辑：詹蔷）
