做饭不仅是基本生活技能，更是一门深奥的学问。在烹饪过程中，许多小细节都蕴含着大学问，要做出色香味俱全的佳肴，需用心钻研食材选择、火候掌控及炒锅运用等。尤其在家庭聚餐时，如何高效统筹各道菜的烹饪顺序，在最短时间内呈现一桌美味大餐，更需巧妙安排。
世界上有一种独特的味道，叫作“妈妈的味道”，那是我们始终难以复制的美味。“妈妈的味道”之所以独特，不仅仅是因为她掌握了各种烹饪技巧和食材处理的小偏方，更因为她把对家人的爱融入到了每一道菜肴中。尽管我努力尝试复制“妈妈的味道”的美味饭菜，却总觉得少了些什么。
“事非经过不知难”，未曾亲身实践，往往难以体会其中的艰辛与乐趣。回想起自己几次做饭时发生的趣事，至今仍让人忍俊不禁。这些经历不仅丰富了我的生活，也让我更加珍惜每一次烹饪的机会，用心去感受食物带来的美好。
生米是“煮”成熟饭的。土家人日常以苞谷为食，但口感略显粗糙。于是，他们创造性地发明了“金包银饭”。所谓“金”，即指黄色的玉米面，象征着财富之金；而“银”，则是银灰色的大米，寓意着纯洁之银。“金包银”就是将这两种食材巧妙结合，让玉米的香甜与大米的细腻完美融合。玉米饭配上白米饭，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，如果还拌上榨广椒、合渣（懒豆腐）吃，其香味更浓，食欲大开，而且还提高了食物的营养。我曾尝试制作这种金银饭，但由于缺乏经验，直接将大米与玉米面拌匀后放在蒸笼上蒸，蒸了一个多小时，大米始终未熟。大米与玉米面已掺和在一起无法分离，只能加水煮成了一锅粥，首次尝试宣告失败。
翌日，跟闺蜜说起这事，她开玩笑说“你难道不知道生米是“煮”成熟饭的？需先将大米煮熟，再与玉米面拌匀再蒸。”于是，我虚心向师傅请教制作技艺。首先，需选用上等玉米磨成细腻的玉米面，并用细竹筛筛去粗糙部分，也可以直接到超市购买加工好的玉米面。将玉米面用水调和均匀，待其充分湿润、发胀。然后，将大米煮成半熟或全熟，也可以利用上顿剩余的白米饭，与湿润的玉米面拌匀。最后，用木甑或蒸锅蒸制，注意在蒸格上铺一块布，以防玉米面漏出。大约上汽后20分钟，金包银饭便可蒸熟，散发出诱人的香气。
熟黄豆是无法发芽的。这一常识在我尝试自己在家生豆芽菜时得到了验证。听同事说，用黄豆生豆芽菜非常简单，她说超市购买的黄豆一般都是转基因不能发芽，她特意从老家带了老品种黄豆给我。我用开水浸泡了一个晚上，将泡好的黄豆装入有空隙的容器中，上面盖上一块干净的布，每天细心地浇两次水。然而，三天过去了，黄豆却丝毫没有发芽的迹象，有些黄豆开始腐烂。我赶忙向同事请教原因，听完我的描述后，她忍不住笑了。原来，生豆芽菜时黄豆应该用冷水浸泡发胀，而我却用开水将黄豆烫熟了，难怪它们无法发芽。这个简单的道理我却没有注意到，真是让人有些尴尬。生豆芽菜时，黄豆是用冷水浸泡发胀的。
芸豆不煮熟是不能食用的。有次好友请客，当客人到齐准备上菜时，主打菜“芸豆炖蹄花”却出了问题。她误以为将芸豆用水泡发胀后就可直接烹饪，于是将泡好的芸豆直接加在了炖好的蹄花上准备呈上桌。幸亏我及时发现芸豆还是生的，赶紧捞出重新放入高压锅煮熟。这次经历让我意识到，在处理食材时，必须了解其正确的烹饪方法，否则可能会引发食品安全问题，影响健康。
当辣椒成熟变红时，父母会将其制成稀辣椒酱，并用塑料瓶装好带给我。稀辣椒酱拌炕洋芋，美味可口，也是极佳的调料。我迫不及待地打开塑料瓶，没想到稀辣酱像香槟一样喷射而出，地面一片狼藉。塑料瓶装稀辣椒摇晃后不能直接开盖，酱内气体会因摇晃而膨胀，若此时瞬间打开盖子，辣椒酱会像可乐一样猛然喷射出来，溅得到处都是，甚至可能冲到天花板，污染厨房、案板，更有伤眼的风险。因此，在开启前务必小心谨慎。
谁说煮熟的鸭子也不能“飞”？我曾亲眼目睹更好笑也更危险的场景。有一次是同事买了一个劣质高压锅，她用来煮猪肚，幸好高压锅是放在楼道走廊上的，随着温度升高，气体排不出来，高压锅盖和猪肚都蹦到楼下操场上去了，还有一次是我姐首次用高压锅煮猪蹄，还没等高压锅冷却，她就迫不及待打开锅盖，猪蹄瞬间喷到天花板上去了，然后散落满地都是。不懂这些生活小常识是多么危险的事。
“盐不咸，菜不香。”这是母亲常常提醒我的烹饪秘诀。每当我想要为家人或亲友准备一顿丰盛的饭菜时，这句话便会回响在我的耳边。为了能让家人品尝到一顿特别的饭菜，我特意从网上学习了香菇炖鸡的做法。我精心挑选食材，细心地将鸡块浸泡出血水，鸡肉冷水下锅，加料酒香葱，水开后小心翼翼地撇去煮出的血沫。用葱姜、料酒、酱油、盐腌制，我还特意准备了干香菇，将它们洗净泡发，以增加汤底的鲜味。
烹饪过程中，我全神贯注，生怕哪一个环节出错。当我把所有的食材放入锅中，再移至砂锅中小火慢炖一个半小时，满屋子都弥漫着诱人的香气。我满怀期待地端出这锅香菇炖鸡，本以为能收获家人的点赞，没想到却得到了意外的差评——鸡肉淡而无味。我这才恍然大悟，原来我在烹饪过程中过于谨慎，生怕放盐过多导致菜肴过咸，结果却忘记了鸡肉需要提前腌制才能入味。这次失败的经历让我深刻体会到，烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术，需要不断地实践和学习。
做饭看起来简单，要做好却不容易。它不仅涉及基本的烹饪技巧，如切菜、炒菜等，还包括食物搭配、营养均衡、火候掌握等多个方面。炒菜时，最难熟的食材应先下锅，而可以生吃的食材则应在最后放入。炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
不同的食材需要不同的处理和烹饪方法，这也需要一定的知识和经验。例如，使用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，有利于淀粉的膨胀、破裂，使米饭快速熟透，并保护米中的维生素。炒鸡蛋时加入一小勺水淀粉或水，可以使炒出的鸡蛋更加蓬松滑嫩。炒茄子前，先用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了，炒的时候放点醋，颜色更好看。做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅，油炸花生米需冷油下锅慢炸才酥脆。炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩，如果加点白糖还能增添香味。煎鸡蛋保持七分熟以保证口感和营养，和面时加酵母粉则能让面食变得松软可口。
为了满足儿子对重口味菜肴的喜爱，我开始跟着抖音视频学做菜：干锅鸡、煎牛排、松鼠鱼、油淋茄子、干煸土豆片等。按照视频流程，我尝试做了一道“玉米山药炖排骨”，先将排骨冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，焯水后冲洗干净。然后将胡萝卜、排骨、玉米段、香菇和姜片一同炖煮一小时，再加入山药和少许盐，继续炖半小时。出锅前撒上香菜，这道菜味道鲜美，营养丰富，做得相当成功。尽管这道菜备受好评，儿子却对胡萝卜和山药不太感兴趣，觉得排骨口味偏清淡。
于是，我再次挑战尝试制作香辣排骨。我在调料中加入了生抽、蚝油和豆瓣酱，并用啤酒煮制，让排骨更加入味。果然，香辣排骨得到了儿子的高度赞赏。通过不断尝试和学习，我逐渐掌握了更多烹饪技巧，为家人带来更多美味的享受。当看到他们对我做的饭菜赞不绝口时，那种满满的幸福感简直无法用言语来表达。我曾经教过的一个学生，初中毕业后选择了学习厨师技艺。他勤奋刻苦，钻研精神十足，不断开发新菜品，并在多次厨师大赛中荣获金奖。
如今，他已成为小有名气的大厨，担任过几家大型酒店餐饮部经理，还自主经营着一家食材店——宜昌浩发启味工作室，主打菜品“脆皮玻璃乳鸽”“荆楚鲜味酱焖羊肉”“荆楚鲜味甲鱼”“肉松青团”等，且不断研发新菜品。他说“做菜跟做人一样，只有表现出足够的真诚，才能走进人们的记忆。”每到年末，他都会托快递给我送来各种名贵食材：生蚝、鲍鱼、花树、丁鳜鱼、甲鱼、基围虾等，他知道我不会加工海鲜，特附上详细的加工程序。后来干脆制作成品寄过来：如脆皮玻璃乳鸽、盐焗鸡、蜂窝煤黑米球、海参煮小黄米粥等，只需加热就可以吃。一个大男孩能做到如此细致入微真是难能可贵，我有幸成为浩发特色美食体验者，这份恩情让人永生难忘。
做饭确实是一门学问，需要用心用情去钻研。实践出真知，烹饪亦如此。要想做出美味的菜肴，没有捷径可走，唯有勤于实践，不断摸索。熟能生巧，渐渐便能掌握其中的窍门。我会继续努力，希望有一天，我也能为家人做出一顿真正属于“我的味道”的饭菜，让家人爱上我烹饪的美食。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：张永兰（五峰土家族，中学语文教师，宜昌市作协会员）
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