东湖评论：后厨装上AI电子眼，让舌尖安全看得见

民以食为天，食以安为先。吃饭这件小事，连着千家万户的安心与踏实。6月1日，国家市场监管总局第123号令正式实施，为网络餐饮食品安全划定全新标准。紧随新规落地，恩施利川主动对标、快速响应，全市已有284家社会餐饮接入“鄂食安·阳光智厨”平台，给隐秘的后厨装上AI电子眼。曾经封闭、模糊的后厨场景，如今全程可视、实时可查。看似只是多了一组监控设备，实则是食品安全监管思维的迭代升级，用数字化手段破解监管难题，让食品安全不再靠“自觉”，而是靠“监管”，让老百姓的每一口吃食都吃得明白、吃得放心。

在很长一段时间里，“后厨重地，闲人免进”，成了餐饮行业的默认规则，也成了食品安全的监管盲区。消费者点餐、就餐，只能看到干净的前厅、精致的菜品，却看不到后厨的操作细节，食材新不新鲜、清洗到不到位、操作规不规范、卫生达不达标，全都依赖商家自律。信息不对称的背后，暗藏着群众看不见、摸不准的饮食隐患。利川推行的“互联网+AI明厨亮灶”，精准打通了这道信息壁垒。消费者在美团、淘宝闪购等平台下单时，轻点页面标识，就能实时查看后厨全过程运作。从“看不见、摸不着”到“随时看、全程督”，把后厨摊在阳光下，把监督权交到群众指尖，真正实现透明消费、安心消费。

值得关注的是，此次落地的智能监管，绝非简单的视频录像，而是一套实打实的智慧治理体系。系统依托AI智能巡查，能够自动识别后厨未戴口罩、未规范穿戴工帽、环境卫生脏乱、鼠患隐患等各类问题，自动抓拍、实时预警，再通过人工复核、限时整改、闭环销号的模式，实现精准监管、靶向治理。以往基层食品安全监管，普遍面临执法人员少、餐饮门店多、巡查覆盖难、隐患发现慢的现实困境，人工巡检难免存在疏漏。而AI全天候在岗、无死角巡查，补齐了传统“人防”的短板，推动食品安全监管从“人海巡查”转向“智慧精管”，大幅提升监管效率和治理精度。

利川的创新实践，不是个例，而是湖北食安智慧治理、全国行业规范升级的生动缩影。早在今年2月，湖北省市场监管局就出台专项建设指引，明确网络餐饮关键操作环节必须全程可视，视频存储时长不低于7天，为全省智慧监管划定统一标准。此次利川批量落地AI明厨亮灶，正是省级政策在基层的扎实落地。放眼全国，随着新规全面实施，后厨透明化、监管智能化已从试点探索，变为餐饮行业的硬性标准。依托三大运营商搭建运维体系的政企协同模式，也让基层食品安全治理有了更可持续、可复制的实践路径。

技术赋能是手段，常态共治才是根本。再好的智能设备，也离不开长效运维和社会监督。当地监管部门不回避问题、不遮掩短板，坦诚设备存在临时掉线等客观情况，并配套完善巡检运维、问题反馈机制，全力保障设备在线率。同时畅通12315、“鄂食安”举报渠道，鼓励群众主动监督、随手监督，构建起“部门远程监管、企业自律经营、全民参与共治”的良好格局。从后厨透明化，到监管智能化，再到治理全民化，食品安全的防线越筑越牢。下一步，当地还将推动透明监管延伸拓展，从餐饮后厨延伸至食品生产、市集销售全链条。科技向善、监管为民，唯有持续升级治理模式、凝聚共治合力，才能久久为功守护群众舌尖上的安全。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：刘洋均（湖北恩施州）

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