东湖评论：AI“透明后厨”让食品安全晒在阳光下

民以食为天，食以安为先。然而，餐饮后厨历来是食品安全监管的“隐秘角落”——当市民在餐厅品尝美食时，很难知晓背后的清洗、烹炒是否规范。这种信息不对称，成为消费信任的痛点。

如何破解这一难题？武汉市武昌区给出了创新答案。今年4月，水果湖步行街入口处一块实时播放多家餐厅后厨画面的智慧大屏，成为行人驻足观看的新景点。清洗、烹炒、消毒……后厨动态一目了然。这是武昌区市场监督管理局联合中国电信打造的“互联网+AI监管”系统，目前已在水果湖、汉街等重点街区落地，106家食品商户的后厨“亮相”于公众视野。

这套系统的核心在于AI视觉。在后厨关键点位安装的专用摄像头，可将视频数据实时回传至云端平台，AI能自动辨识未戴口罩、出现老鼠等十余种违规行为，并即时向商家与监管人员发送预警。类似探索也在江岸区展开：后湖辖区328家食品经营主体接入“鄂食安”智慧监管平台，累计抓取并预警食品安全异常行为307次，整改落实率达100%。

从“人防”到“技防”的转变，意义深远。过去，食品安全监管很大程度上依赖人力巡查，不仅效率低下，更难免存在盲区。而AI的介入让监管有了前瞻性，能在问题尚未酿成后果时就发出警报。正如一位商户负责人所言：“以前觉得摄像头是来管我们的，现在觉得是来帮我们的。”这种从被动接受到积极使用的态度转变，恰恰说明AI赋能监管的正向价值。

更值得称道的是，武昌区将智慧屏设置在街头人流密集处，不仅延伸了政府监管，更激活了社会共治。当消费者养成先看后厨再下单的习惯，优质商家自然会主动站到镜头前。

技术赋能监管，关键在于实时性和预见性，实时性靠摄像头转播，预见性靠算法分析。武昌区“透明后厨”的实践启示我们：AI与市场监管的深度融合，不应是冰冷的执法工具，而应成为守护烟火气、重建消费信任的温暖力量。当每一份餐食的制作过程都经得起消费者和监管的双重检验，市民的食品安全才能真正落到实处。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：王君诚（武汉市武昌区昌言家团队、武昌区市场监管局）

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