荆楚评论：点外卖，敢不敢点开“云监工”？

点外卖时随手点开直播，就能看见食材清洗、切配、烹饪、打包的全过程。随着越来越多餐饮商户接入“互联网＋明厨亮灶”，曾经藏在门店背后的后厨，正从“隐秘角落”走向“阳光厨房”，用数字化手段筑牢食品安全防线，让群众吃得更放心、更安心。

民以食为天，食以安为先。过去，食品安全监管主要依靠线下实地抽查。监管人员有限，餐饮门店众多，难以做到全天候、无死角巡查，一些后厨操作不规范问题不易被及时发现，也让消费者对外卖后厨心存顾虑。“互联网＋明厨亮灶”依托视频监控、云端平台、智能预警等技术，把后厨操作全过程实时上传。监管部门可远程巡查，消费者点餐时也能随时查看，化身食品安全“云监工”，让后厨操作看得见、食品安全可监督。

这一数字化升级，正在重塑食品安全治理格局。监管方式从“人上门、事后查”转向远程巡查、智能预警、及时处置。一些平台搭载智能识别功能，一旦发现后厨人员未佩戴口罩、操作不规范，系统会自动预警，隐患处置更快，监管效能更高，有效弥补传统监管力量不足，努力把风险化解在萌芽状态。

当然，也要清醒看到，“互联网＋明厨亮灶”并非一装了之、一接了之。近期有媒体调查发现，部分标注“明厨亮灶”的店铺存在直播画面打不开、摄像头对准天花板或地面、镜头被遮挡等问题，个别商家甚至用提前录制的视频循环播放，使“阳光厨房”变成“镜头秀”。这暴露出一些平台重标识、轻核验，线上巡查不够及时，线下抽查覆盖不足，违规成本偏低。如果“亮灶”只亮在页面上、不亮在后厨里，消费者看到的就不是真实后厨，而是被筛选过的画面。

补齐短板，关键在压实责任、闭环管理。平台应把“明厨亮灶”接入核验作为常态机制，对画面长期离线、镜头异常、疑似循环播放的商户及时提示、限期整改，必要时降低展示权重或暂停相关服务。监管部门要把线上巡查与线下抽查结合起来，对问题多发区域、投诉集中门店开展重点检查，推动隐患早发现、早处置。餐饮商户要落实食品安全主体责任，保证摄像头位置合理、画面清晰、信号稳定，不得遮挡、篡改或选择性展示。消费者发现后厨画面异常、食品安全隐患，也应通过平台投诉、12315等渠道及时反映，让每一次监督都形成有效反馈。

对餐饮商户来说，主动“亮灶”既是约束，也是机遇。敢于把后厨晒在阳光下，本身就是对卫生管理的底气。接入明厨亮灶后，商户更自觉规范操作流程、改善后厨环境。透明的后厨也更容易赢得信任，一些参与商户投诉下降、复购提升，靠品质和口碑吸引客源，推动行业从低价竞争转向品质竞争。

食品安全治理，不能只靠监管部门单打独斗。“互联网＋明厨亮灶”连接起市场监管部门、餐饮商户、外卖平台和消费者，推动各方同向发力。监管部门精准监管，商户落实主体责任，群众参与线上监督，才能更好构建共建共治共享的食品安全治理新格局。

看得见的后厨，才是最安心的承诺。但“明厨亮灶”不能止于页面上的一个标识，更要成为后厨里真实的日常。要让更多门店主动加入“亮灶”行列，也要让平台核验更严、部门抽查更密、违规成本更高、消费者监督更顺畅。唯有把镜头对准真实的操作台，把智慧监管落到实处，才能让食品安全看得见、守得住，用数字化守护千家万户“舌尖上的幸福”。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：陈娟（武汉市武昌区“昌言家”团队、区市场监督管理局）

责编：董育雄