楚天都市报极目新闻评论员 屈旌
近日，有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，取而代之的是与牛肉粒外观相似的“味伴侣”，怀疑其“以素充肉”。对此，海底捞回应称，“味伴侣使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。”（据3月6日楚天都市报极目新闻）
牛肉粒虽然只是海底捞包含在小料中的一道配菜，却因为一些博主的创意，搭配出了牛肉粒拌豆腐、牛肉粒煮粥等各种吃法，成为炙手可热的“创意菜品”。而去海底捞打开吃牛肉粒的新方式，一度成为商家的一个营销金字招牌。如今，招呼都不打一个，把牛肉粒换成“味伴侣”，消费者肯定不愿意啊！要知道，虽然牛肉粒是自助取用的调料，但是海底捞的调料费也不便宜。
对此，海底捞回应，很多顾客将牛肉粒当作菜品使用造成浪费，“味伴侣”成本其实比牛肉粒要高。到底哪个成本更高，普通人恐难有结论。但就顺着海底捞的逻辑讲，如果顾客无限制使用味伴侣，不同样是浪费，而且还是更大的浪费啊。
“连配菜都能吃出花”是海底捞精心树立的人设，也因此圈了不少人气。如果实在送不起、撑不下去，跟顾客好好说明一下并不是不行。现在这样自作主张，不但让消费者觉得没有被尊重，也与海底捞一贯自我标榜的“宠粉”大相径庭。
一家店以“好到变态”的服务著称，高帽子戴上去了，就很难再摘下来。这两年，海底捞因为食品卫生安全、导盲犬被禁止入内、疫情后涨价、包房安装摄像头未告知等问题频上热搜，频惹争议，也是因为人设过于完美，营销过于热闹，而实力难以跟上，漏洞出得太多。
对于海底捞之类的网红店铺来说，人气和口碑至关重要。涨价就是涨价，换料就是换料，压缩成本就是压缩成本。要懂得尊重消费者的意见和感受，不要将所有过错都推给顾客，更不要打着“杜绝浪费”的幌子自说自话。否则，“吃货们”的快乐没了，网红店的人气之路，恐怕也走不了多远。
