楚天金报：馒头能够轻松“告别”明矾吗

　　国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。面食中广泛使用的泡打粉就含有明矾成分，铝摄入量超标严重，会对人体造成伤害。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。（详见今日《楚天金报》A23版）
　　应该说，这是一个利国利民的重大规定，随着科学发展和社会进步，明矾对人体健康的危害性，已经得到科学验证，也越来越受到民众的重视，在食品里禁用明矾的呼声一直都有。按照此项规定，明矾在食品中的使用范围被严格限制，馒头、发糕、油条等从此将“告别”明矾，以确保消费者免受铝超标的危害。可是，在面点里面添加明矾，乃是多年沿袭下来的食品加工习俗，能够在一纸规定下，就轻松禁止掉吗？
　　馒头、油条等面点里面之所以广泛添加明矾，就是因为其能够使面食变得蓬松可口，卖相也好看，深得消费者的青睐。而且，由于明矾的化学特性，其用途非常多，还可以在不同的食品里，作为凝固剂、增稠剂、防腐剂、脱水剂等来使用。早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一，具有深厚的民间基础。
　　虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状，还可能引发贫血、骨质疏松等。而调查显示我国居民的铝摄入量普遍超标，跟明矾的广泛使用关系很大，显然，从民众的身体健康考虑，需要改变食品加工方法，将明矾的使用范围严格限制，用其它更为安全的食品添加剂来替代。
　　馒头、油条等禁止添加明矾之后，所遇到的一个问题就是口感和外观，能否被消费者所接受，如果替代品可以达到明矾的效果，那么接受程度就会提高。同时，还要考虑到替代品的成本问题，会不会比明矾高，从而导致馒头、油条涨价，引发普通民众的不满。毕竟，在部分地区，馒头、油条等面食乃是大众不可或缺的食物，普通民众对价格非常敏感，不能增加太多成本。
　　而且，馒头、油条的加工销售网点众多，广泛分布在大街小巷之中，且绝大多数都是小摊贩，如何确保他们能够执行规定，不再违规使用明矾，显然是考验监管者的最大难题。过往无数好规定，都是败在缺乏执行力之下，希望禁用明矾的规定不要重蹈覆辙。同时，广大消费者也该觉醒了，应认识到健康饮食的重要性，主动拒绝消费添加明矾的食品，培养健康安全的饮食习惯，从而倒逼从业者遵守相关规定，以满足社会消费升级之需。
　　稿源：楚天金报
　　作者：江德斌