谢晓刚：税费下调能否让餐饮业走出低谷？

　　许多餐饮企业呼吁，随着成本上升和电子商务倒逼，包括餐饮在内的商贸企业已全面进入“低利润时代”，及时调整税费标准有利于商贸业健康发展，进而促进消费。（8月25日新华社）
　　随着“国八条”、“限制三公消费”等政策出台后，高端餐饮业的转型备受关注。其实，从近期各地媒体报道来看，整体上国内多数高端餐饮企业还在为转型忙碌。至于大众餐企业，则并未因为高端餐饮企业转做大众餐而受挤压，反而在行业大变迁中吃到了红利。生意红火、不断扩张成为它们的真实写照。
　　而广州市饮食商会反映，“税重费多”已经开始对餐饮行业盈利能力产生不利影响。以招牌菜白切鸡为例，原材料成本一只鸡要31元，绝大多数酒楼白切鸡售价68元。统计企业的各项成本可以看出，营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已经超过10％，再加上消防、治安、环保等部门的行政事业性收费所占总营收约1％，税费在饮食企业总营收中约占了11％。“相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”
　　这个算法虽然有理，但是仔细一推敲又有些哑然。为啥？没有这样算账的，税收名目虽然多，但对于整个餐饮店来说，将所有赋税放在一盘菜上，是不是有些“伪命题”？就拿我们日常生活来说，如果将全年各种物业、水电等生活费用算在一个月工资上，那估计早已民不聊生了。
　　税收是国家为满足社会公共需要，凭借公共权力，按照法律所规定的标准和程序，参与国民收入分配，强制取得财政收入的一种特定分配方式。
　　从这个意义上来看，税收不仅是国家财政的主要收入，更是对社会经济结构产生影响，使政府有目的的对社会经济活动进行引导，从而合理调整社会经济结构，使产业经济发展趋于良性。
　　目前，我国高端餐饮业转型势在必形，但并不意味着高端餐饮存在没有市场，例如全聚德此类区域性高端餐饮行业的发展就较为平稳，他们当初客户群目标定位就较为清晰，虽然多少受到国家相关政策影响，但对于他的发展来说波动不大。而将消费群体指向性地对着公款消费和公务员群体的餐饮企业，他们就必须面对转型、倒闭等命运。
　　由于餐饮企业其存在特殊性，比如就餐不开发票，存在税收等问题，因此在管理上存在难度。同时，餐饮企业最重要的是口碑传播，如果没有好的口碑，那么这家企业必定走不远。
　　随着部分高端餐饮业的转型，大众化餐饮业的利润空间逐步缩小，而社会消费成本增加，使来越多的餐饮企业感觉到比以前“吃力”些，但亦感觉到机会更多，毕竟以前的高端客户逐渐走向了大众餐饮。
　　所以，到底该不该调整餐饮业的税费，不能单纯地以行业利润下降了来说话，而应该以市场发展态势来说话，毕竟目前很多企业还是在扩张、在发展，产业走向有高有低，餐饮业要及时应市场需求调整经营目标和服务质量，而政府亦要关注、分析其走势背后的真正原因，对症下药，才是餐饮行业走出低谷之良策。
　　稿源：荆楚网
　　作者：谢晓刚