最近，南京农业大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫“南农大·黄教授”。昨天，扬子晚报记者了解到，卤菜店的“老板”真是南农大食品科技学院的教授黄明。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，“谁是黄教授？”（9月16日《扬子晚报》）

　　近几年来，食品安全一直是食品行业的痛点，男女老幼长年累月都面临着严峻的食品安全问题。仅2014年，全国就查处不符合食品安全标准的案件8.45万件，查处食品146.16万公斤，触目惊心的数目背后，是消费者对食品安全性的日渐渴望。虽然大多数食品商家都宣称所售的食品卫生安全可靠，但饱受食品之害的消费者显然普遍将信将疑甚至不信。如今，“南农大·黄教授”所售卤菜的卖点仍以安全卫生为主，却获得市场充分信任，并因此畅销不已，为什么会出现这样的现象呢？

　　在我看来，“南农大·黄教授”卤菜畅销的关键原因，就在于店名中的“南农大”招牌。其原理与世界名牌耐克运动鞋的营销模式有着异曲同工之处。众所周知，耐克本身并不生产运动鞋，生产环节主要以外包为主。虽然耐克代工厂完全可以单独生产出耐克运动鞋，但如果没有贴上耐克的品牌标签，其价格就会大打折扣，甚至处于滞销状态，营销界将这种现象称为品牌溢价。

　　如今，通过报道可以看出，“南农大·黄教授”所销售的卤菜，并非依靠食品行业的核心竞争力取胜，比如卤菜产品的色、香、味、形就缺乏独特亮点，而是凭借其宣称的弃用了化学防腐剂的“安全”亮点取胜。但是，食品内在的质量，特别是否掺有足以危害到人体健康的化学防腐剂，一般消费者是很难通过肉眼辨认出来的，就像耐克的代工厂，虽然能够生产出高质量的运动鞋，但由于无法充分取得消费者信任，他们只能在耐克品牌的价值链条中赚取菲薄的代工费。

　　在我看来，南农大在卤菜店中无疑具有耐克的身份，该店宣称没有添加防腐剂，之所以能够迅速获得消费者信任，主要就在于南农大以其良好的形象为其做了品牌担保。而且，这种担保的资源具有稀缺性和不可复制性，其他食品经营者根本无法借鉴。按照市场营销学原理，如果没有“南农大”这个品牌的支撑，在当前激烈的市场竞争环境中，黄教授根本不可能在短期内即打开市场。毕竟，品牌知名度的培育，不仅需要大量的经费投入，更需要长时间的口碑相传。因此，“南农大·黄教授”卤菜店目前所取得的成功，很大一部分要归功于南农大的品牌声誉所带来的产品溢价。

　　虽然“南农大·黄教授”已经打开了市场，但在我看来，其如果不在卤菜的品质上下功夫，研发出在味觉、视觉方面富有竞争力的产品，而仅仅依靠南农大所提供的安全可靠的品牌形象，将会面临着市场扩张方面的阻力。原因很简单，食品的属性就在于食用，而非仅仅只是安全，只有通过较好的品质，才能吸引更多的消费者前来消费品尝，这也是众多成功食品品牌的必经之路。从这点上来看，“南农大·黄教授”可谓任重而道远。

　　稿源：荆楚网

　　作者：林春浩