“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月22日中国新闻网）

　　“扬州炒饭”作为扬州最具特色的美食，与其他地方的特色小吃一样，都是一种文化的传承，都代表了地方的形象，其背后都有着不为人知的故事。相传“扬州炒饭”是隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之传入，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

　　无论从保护“扬州炒饭”的声誉，还是保护扬州形象的角度考虑，从色泽、口感、气味、配料，及制作流程上制定“扬州炒饭”新标准，都是必要的，这样可以防止以次充好，防止不正当竞争，防止劣币驱逐良币现象发生，防止砸了“扬州炒饭”的招牌，毁了“扬州炒饭”的声誉。

　　创新是最好的传承。据资料，“扬州炒饭”，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。配料不同，制作流程不同才形成了风味各异的“扬州炒饭”， 才吸引了广大的食客，强制性的地方标准，不仅注定使“扬州炒饭”的口味千篇一律，一枝独秀的结果，也不利于对“扬州炒饭”的发扬光大与传承。

　　一花独放不是春，百花齐放春满园。“扬州炒饭”之所以能够炒遍全球，深受海外100多个国家华人餐馆的喜爱，就是因为风味各异迎合了不同地区人的口味。为“扬州炒饭”强制地方新标准，看上去是严格要求，是呵护，实则是限制，这样不仅不利于发扬光大，“一枝独秀”的结果，必定导致口味千篇一律，让“扬州炒饭”的路越走越窄，甚至为争“正宗”相互诋毁，“内斗”的结果最后受伤的还是“扬州炒饭”。因此可以这么说，强制标准下的“扬州炒饭”前景不容乐观，对此笔者的观点是，与其强制标准呵护，不如让市场来选择“扬州炒饭”，所谓适者生存。

　　稿源：荆楚网

　　作者：韩玉印