荆楚网消息(通讯员 食药)9月13日,从武汉食药监获悉,开学季来临,该局突击检查了武汉10所学校食堂,保卫小朋友们的“舌尖安全”。
据悉,此次检查的项目包括5个方面:学校食堂的工具、用具、容器、餐具及加工场所是否进行全面彻底地清洗消毒;学生餐饮中食品添加剂的使用情况,特别是面制食品中是否使用含铝食品添加剂;学生供应盒饭的集体用餐配送单位是否取得集体用餐配送资格,且餐饮服务食品安全量化等级为B级以上水平,送餐食品的中心温度是否达到65度以上;学校是否采购加工四季豆、凉菜等较高风险食品。学校食堂每餐次的食品成品是否留样,留样食品是否在冷藏条件下存放48小时以上。
在突击检查中,武汉食药监局发现3所学校食堂表现完美,无扣分项:
江岸区武汉育才可立小学:
图片来自武汉食药监局
1、厨房布局合理,按照操作流程分为粗加工、配菜间、操作间、白案室等,每个岗位都设置有安全责任人,各项操作也有详细的流程要求。
2、硬件设备完善。
3、管理细节完美,如用流水清洗青菜等。
4、整个食堂安装有视频监控,明厨亮灶十分到位。
东湖高新区光谷一小
1、加工区域分布合理,生熟操作分开。
2、食堂专门设置餐具消毒室,采用蒸汽消毒。
3、工作人员食品卫生意识较强,操作规范到位。
华中师范大学瑞思顿幼儿园
1、整个厨房干净明亮,库房里货品摆放整齐。
2、工作人员健康证更新到位。
3、食材新鲜,保存得当。
同时,6所学校食堂有亮点,但存在一定问题:
江岸区丽景幼儿园
图片来自武汉食药监局
1、基础条件很好,设计布局合理。
2、分区规范,功能间健全。
3、消毒记录、采购记录、配货记录齐全。
存在问题:
灶台油污未清洗干净;厨房防蝇措施不到位;食品和物品未分类存放。
东湖高新区金贝德幼儿园
1、分区合理,清洗消毒设备完善。
2、使用不含铝的泡打粉给面食发酵。
存在问题:
冰箱里食品储存没有标明日期。
洪山区武珞路小学金地分校
1、厨房整体卫生环境不错。
2、厨房清扫工作及时。
存在问题:
厨房地面排水不通畅,容易滋生蚊虫;食材存放不合理,开封后的食材没有冷藏。
武汉市英格中学
1、食堂清洗消毒到位。
2、从业人员健康证合格。
3、食品采购索证索票情况规范。
存在问题:
食材储存需要完善,生熟要分开。
武汉市汉铁高中
1、食堂面积大,分区合理,设施齐全。
2、采购、消毒等各种记录齐全详细。
存在问题:一批酱油过期。
武汉市文华中学
1、功能分区合理。
2、操作间整理得井然有序,管理到位。
存在问题:未张贴餐饮服务许可证。
该食堂在去年两证合一后,需要办理新的食品经营许可证。根据有关政策,原《餐饮服务许可证》有效期可以延至《湖北省食品安全条例》施行之日止,目前新证正在审批办理中。
此外,1家幼儿园食堂环境堪忧:
东湖高新区光谷新世界精博幼儿园
图片来自武汉食药监局
1、生食熟食没有分开。
2、消毒柜使用不当
3、库房不通风,货架堆放凌乱
(作者:罗大伟)
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