近日，由商务部主办的小吃产业发展现场会在福建三明沙县区召开，从提升产业化、规范化、品牌化、数字化、绿色化水平等5个方面，支持各地培育数字化品牌和打造小吃产业集群标杆。
近年来，沙县小吃、兰州牛肉面、柳州螺蛳粉，连同最近火爆出圈的淄博烧烤等地域小吃品牌不断涌现，带给人们味蕾上满足的同时，也成为所在城市的亮丽名片。考量这些小吃品牌的成长过程，畅想小吃品牌的未来发展，我们不难发现其中蕴藏着一些基本规律。
厚积薄发方能焕彩出新。酸爽的螺蛳粉虽“臭名”远扬，却多次成为小吃界的顶流担当。事实上，直到2014年，第一家预包装速食螺蛳粉企业才在广西注册，柳州螺蛳粉方才迈进产业蓝海第一步。到2022年底，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超600亿元，连续两年快递年寄递量突破1亿件。在外人看来似乎是突然爆红的街边小吃，实则缘于当地政府一次次为推动产业发展的谋篇布局，也是当地企业长达十年厚积薄发的结果。为保证“柳州味道”的纯正和延续，柳州市政府专门成立了螺蛳粉产业标准化技术委员会，梳理形成覆盖螺蛳粉全产业链的500余项国家、行业和地方标准，发布新标准84项，建成柳州螺蛳粉全产业链标准体系，实现制作流程的标准化，既是为传承传播纯正柳州味道，也是实现产业升级的现实需要。对小吃行业来说，想要在风云变幻的餐饮领域屹立不倒，靠的还是品质和口碑练就的硬核本领。制作流程标准化不是固化思维，更不是僵化生产，不断创新的产业化生产给小吃行业带来的是尊古不泥古、创新不失宗，在留住特色的同时焕发出新的活力。
美食产业借力数字赋能。自今年3月初，淄博烧烤宛如一袭狂风席卷大江南北，热度至今仍未消减。一方面，直播、短视频、图文等新媒体平台将鲜活生动的烧烤体验在千里之外予以展现，线上用户仿佛身临其境般体验，形成庞大的预期消费群体；另一方面，线下消费者沉醉在淄博的美食与美景里，按图索骥找到自己心仪的去处，实现了需求与市场的双向奔赴，这是互联网力量助力小吃产业发展的一个生动例证。自美食小吃牵手直播带货后，自贡冷吃兔作为盐帮菜颇具有代表性的一道美食，仅2022年线上销量突破1000万件，乐山钵钵鸡自去年以来线上销售额超2亿元，从名不见经传的川渝小吃华丽转身为美食界的头部产品，不断丰富的线上销售渠道，助力更多天府小吃走向全国，餐饮数字化正成为小吃产业发展的关键词之一。
破壁出圈带动融合发展。通过小吃品牌聚集人气，特色小吃裂变百亿产业，三明市沙县区每年有超过500万人次前来打卡旅游，辐射带动30万人创业致富，年营业额达500亿元；“五一”假期，广西柳州在多个平台上的酒店预订量较2019年增长超7倍，许多游客就是慕名那碗“酸爽臭辣”的螺蛳粉而来。如今的小吃已不仅仅是一二三产业的简单串联叠加，更是旅游、文创、教育等领域打破次元壁式融合发展。中国大酒店联合广州博物馆，从馆藏文物中提取元素，打造两季“消失的月饼”美食文创，赋予小吃文创产品更强的市场张力。云南成功打造大理巍山小吃节、蒙自过桥米线节、文山米线节等品牌小吃节，打造美食网红打卡地和美食新IP。在小吃产业高质量发展的过程中，融合发展是必然趋势，拥有拳头式产品对经济社会发展贡献来说是“buff式加成”。
平心而论，美食小吃是载体，城市性格往往是终极内核，真正俘获游客芳心的不仅是美食本身，更是隐藏在其后的人文关怀和城市底蕴。从口碑到品牌，追求极致的产品力和服务力更为重要，只有从小吃的源头抓质量抓服务，才能够真正延续影响力和品牌力，这才是今后小吃产业能否走向长红的关键。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：曹阳赤（当阳市政府办公室）
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