名人效应一过，顾客持续减少，黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”终究没有挨过这个寒冬，近日宣布关门停业。（12月10日 《海南特区报》）
如今“粉丝经济”趋于规模化，明星餐厅自带IP和推广属性，更易招徕食客，成为很多明星的副业之选，任泉的火锅店、郑钧的酒吧、吴奇隆的泰国餐厅、郑爽的炸鸡店及李晨的面馆等先后开张。
因为明星背书，这些店开业初期一般都呈现爆发式的强势成长，有人因此赚得钵满盆满。但长期来看，明星餐厅的经营状况大相径庭。以任泉、黄晓明为代表的“优等生”火锅店经营红火，客似云来，“崔永元真面”面馆菜品量大肉多、价格亲民，深受顾客好评，更多的明星餐厅却黯然失色，甚至闭店收场：周杰伦的餐厅“J大侠”被网友吐槽难吃、排队时间过长、性价比低；郭德纲的“郭家菜”价格高昂、口味不地道，仅维系三年就关店了事；还有丑闻缠身的韩寒“很高兴遇见你”餐厅，成了明星跨界餐饮不折不扣的反面典型。
综合来看，经营有道的各具千秋，表现欠佳的有以下通病：价格高、口味差、性价比低。明星餐厅为新生代消费者提供了一种个性化的消费选择，但倘若徒有声名，忽视了味道、价格、服务等品控，恐亦难以走远。
事实上，缺乏品控只是事情的一面；更根本的另一面则是，很多明星没有专业的能力和足够精力去管理和经营。在商业节奏变化快，经济环境整体不理想的当下，仅靠做好本职工作达至“低投入换高回报”已不现实，还很可能变为缺乏品控的主因，这也成了明星餐厅“艰难营生”的症结所在。
诚然，相对于股市、房地产等投资渠道，餐饮业的门槛较低、容易上手，但理当强调，低门槛不代表没有门槛。大到选址、租金，小至营业时段、菜品，都是一门值得钻研的学问。不论明星餐厅抑或普通食肆，想要常胜，精心打理、树立口碑、积累回头客都必不可少。相反地，店铺的经营与管理不能及时跟上，本身的创新能力严重不足，势必会制约发展，甚或引致夭折。
在流量红利的先天优势消失后，转变单纯做副业赚外快的观念，解决专业性和精力的后劲不足才是明星餐厅历久不衰的生存之道。
明星拒做“甩手掌柜”，除了在审美等价值导向上提供个人见解，还应付出更多时间成本，提升管理能力，让经营符合市场规律。比如以市场为导向，根据不同定位制定不同的选址和定价策略，面向大众市场，即选址在闹市，以实惠价格和促销活动迎合平民消费，增加对价格敏感顾客的吸引力；吸引中高端客群，则可租赁高档商圈或写字楼，有意树立价格壁垒，打造高端社交场所。
还应注意到，传统的盈利模式越来越难赚到钱，耕耘品牌才是明星餐厅发展的长远计策，必须将其置于投资赚钱的前面，多为消费者着想，努力提升菜品和服务，确保质量不滑坡。
稿源：荆楚网
作者：孔德淇
