宋正艳：传承制茶工艺需要更多的现场培训
6月7日，中国农业科学院茶叶研究所加工工程中心主任叶阳来到白杨坪乡，在富之源茶叶有限公司现场培训恩施玉露加工技术，为50余名茶叶技术人员、茶叶企业老板面授技艺。
众所周知，恩施玉露因其独特的蒸汽杀青工艺、悠久的历史与厚重的文化沉淀，在国内外享有盛誉，被评为"中国十大名茶"和"湖北第一历史名茶"，但制茶工艺的发展与传承显然需要更多类似的现场培训。
在这次现场培训中，有两个小细节引起了笔者注意，一是73岁的玉露传人王忠德兴奋地说，我做了40年的玉露茶，今天算是开了眼界，"有很多收获"；二是朝阳坡茶厂兰远丰激动地告诉记者，这样的培训"真是千载难逢的机会"，我们来了父子俩，还有两个工人。
从这两个小细节不难看出，制茶工艺既要发展更要传承，玉露传人坦承开了眼界，父子俩炒茶齐上阵，这更启示我们，某些意义上说，传承制茶工艺比发展制茶工艺更有深远意义。
如何才能炒制出真色真香真味的恩施玉露茶？正如叶阳主任所说，"掌握好不同天气和气温下的摊青时间；调校好杀青温度、投清量、杀青时间；掌控好揉捻压力；把握电烘干、木炭烘干时的温度、干燥度。"只有真正灵活掌握好这些技术，才能炒制出高质量的恩施玉露茶。
那么怎样才能传承好制茶工艺呢？笔者认为这难得的现场培训正是传承制茶工艺的大好时机。有专业的制茶专家指导，有技艺高超的炒茶传人现场演示，有茶叶生产老板及炒茶能手的大比拼，后辈们若能现场观摩，必然受益良多，制茶技艺也能得到长足的进步，正因如此笔者才说，制茶工艺传承需要更多的现场培训。
"手工炒茶，全靠手法，手法好坏，全靠悟性，在不断炒制中积累经验"，叶阳主任的炒茶心得值得炒茶人好好琢磨琢磨。
稿源：荆楚网
作者：宋正艳
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