韩俊：从“文化味”中提炼促发展的“活力基因”

　　10月18日，笔者应邀来到位于武汉市汉南区的新型工业园。武汉市领导、社会名流正为知名方便式热干面品牌“大汉口”生产基地进行投产仪式揭幕。新式生产线上一包包“大汉口”热干面自动排列整齐，运货的工人 川流不息，从日产3万包的小产出到日产30万包的大升级，标志着武汉方便式热干面工业化生产时代的到来。
　　10月19日，楚天都市报刊发消息《38家“武汉老字号”首次亮牌 每年将获500万元财政支持》，涉及的企业一半以上是食品企业。有着近80年历史的，江城热干面名店“蔡林记”赫然在目。
　　“热干面”是武汉独特的饮食之一，诞生于20世纪30年代初，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。
　　一碗热干面，两件新闻事，牵扯着武汉的发展、历史文化资源的挖掘和传承。
　　此次，无论是扶持新产品、新品牌、新企业做大做强，还是“老字号”获牌乘势而上，都令人欣慰。
　　做饮食这一行，最需讲究的就是“味儿”。在普罗大众吃饱喝足的当下，饮食文化的“味儿”越来越成为消费者的聚焦点、兴奋点。
　　具体到热干面，其制作的工艺、手艺，包含着非物质文化的“味儿”。热干面诞生、兴盛的背后，有着首创者李包、“蔡林记”先人们敢闯敢试，抢抓市场机遇的“味儿”。而“蔡林记”的发展受阻，万千店家热干面的口味迥异，良莠不齐，也蕴含着不同层面“味不足”的问题。
　　武汉老字号如何从“老”中生出“新”来，当从文化的“味儿”上下手，提炼适应市场的“活力基因”。
　　首先，饮食服务要有“味道”。每一位身在武汉的外地人，其实都是荆楚饮食文化的传播者。餐馆当然要推出完美精良的服务，这种努力大家已经看到了，老字号有了新装修，有了新招牌。如果说产品品质是“硬文化”，那服务就是“软文化”。
　　老字号里是否该有双语菜单？服务员的服务，是否达到亲切、规范？为否客人营造的氛围是不是恰到好处？所有的感觉是不是符合我们的楚风汉韵？这一切都需要从细入手，不然“淮南为橘，淮北为枳”，金漆大字传承不易。
　　其次，生产模式要讲“味口”。曾经亲历抢注风波的“大汉口热干面”，面对武汉人吃外省生产的速食热干面，知道只有实干才能为武汉人争回一口气。它摒弃了传统方便面的油炸及热风干燥，采用了微波干燥杀菌，保证了传统热干面碱性面料的风味及滑爽，先后获得了3项发明专利及12 项外观设计专利证书。
　　这种敢于在传统工艺上创新，实施标准化、规模化生产的做法，彰显出某些老字号缺少的胆气。
　　最后，宣传方式要多“口味”。以往的武汉餐饮老字号，靠的是口碑载道。现在传播的出发点一样，但传播方式和手段丰富多彩、日新月异。报纸、杂志、广播、电视、网络，都有大量的受众。尤其是网络，及时、海量、互动、多媒体呈现，电子商务功能更便捷，传播范围覆盖“地球村”。运用好网络等新兴传播手段，无疑能大幅提升老字号的附加值。
　　文化有推动发展的作用，“味儿”讲得足，发展劲头肯定足。
　　稿源：荆楚网
　　作者：韩俊