胡建兵：“驴肉火烧没驴肉”缺的是什么？

　　“驴肉火烧之乡”河北省河间市有黑作坊制售假“河间驴肉”销往外地，这既损害了消费者利益，也给当地驴肉火烧的产业形象带了十分消极的影响。事发后，当地食药监局迅速展开了行动。对河间市窦庄村赵文博驴肉加工黑作坊进行了严厉打击，目前，这一黑作坊已经被捣毁，非法生产加工设备被拆除或没收。（1月9日央广网）

　　俗话说，天上龙肉，地下驴肉。驴肉火烧在中国人的饮食中占据着一席之地，其香嫩的口感，丰富的营养，让很多食客都对驴肉火烧情有独钟。而被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，生产的驴肉火烧里根本没有驴肉。

　　实际上，像这种驴肉火烧里根本没有驴肉的现象，在现实生活中经常碰到，如前年，湖南长沙某食品厂被曝出生产的绿豆饼中根本没有绿豆。还有像市场上销售的鸭血里没有一丝鸭血，鸭血变成了猪血；鸽子蛋根本不是鸽子下的蛋，而是被处理过的鹌鹑蛋；虫草精里没有虫草……假烟、假酒、假药、地沟油、甲醛白菜、增白剂馒头，真可谓花样百出，无所不有。各种食品安全问题不断考验着消费者的承受力，一次次问题的出现，让消费者对食品安全产生了担忧。人们常说，“民以食为天、食以安为先”，但吃到身体里的安全难以保障，那么何谈健康，人一旦失去健康，还能做什么呢？

　　出现“驴肉火烧里根本没有驴肉”的现象，从源头上来讲，在于食品企业设立的门槛太低，造成小作坊式企业太多，各种设施不达标。从管理上来讲，监管部门服务意识、为民意识淡薄，存在着不作为的问题。由于政出多头，多头管理，无序管理，见利益就争，见坏事就躲的现象，从而使管理及执法监管没有严格做到位。像本案中，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，生产的驴肉火烧里根本没有驴肉的情况，如果监管部门能尽到责任，难道不能发现，难道查不出来吗？另外，食品生产没有一个严格的标准。试想，如果“驴肉火烧”有一个生产标准，有关部门按照标准常到企业进行检查，“驴肉火烧”里敢不放驴肉吗？少放了能通得过吗？

　　经营者追求利润最大化这没有错，但这不是商家降低成本、牟取暴利，在食品生产、加工和销售的各个环节弄虚作假、掺杂使坏的理由。“驴肉火烧”里没有驴肉，缺的是商家的良心，缺的是监管。要防止此类情况出现，必须建立健全监管工作制度，进一步明确监管部门职责，加大执法力度和责任追究力度。要建立食品从业者的“诚信档案”和“黑名单”制度。要建立食品回溯追踪管理制度。将食品的生产、加工、销售等环节均记录在案，一旦出了问题，可迅速追踪源头。另外，要建立群众举报奖励机制，充分发挥群众和媒体的监督力量，让不良分子“无处藏身”。

　　稿源：荆楚网

　　作者：胡建兵