郭元鹏：“阳光厨房”只是一种心灵慰藉

　　曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“闲人免进”，挡住了消费者监督的眼睛。浙江省食品药品监管局已经在2310家餐饮单位推广“明厨亮灶”工程。所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示。在杭州一家餐馆，记者看到，店面向外展示熟食的柜台上方，安装着7个大显示屏，正在播放厨房内的实时画面。这被有关部门称之为“阳光厨房”。（1月19日《广州日报》）
　　凭心而论，“阳光厨房”确实是一种管理的进步。厨房是透明的，消费者可以一览无余；环节是视频的，消费者可以边吃边看。但是，这其实只是可以看得见的阳光，眼睛里看到的未必就是真相，而且有很多东西不是眼睛能看到的，能够看到的也只是一小部分阳光。
　　“阳光厨房”，有“看得见”的美好。厨师的操作过程你能看得见，厨师的衣着情况你能看得见，碗碟的清洗你能看得见。问题是，这些并不是食品安全的全部，这些只是食品安全的一小部分。也就是说，餐饮安全不是厨房一个方面的事情。“阳光厨房”并不能让消费者看到所有的阳光，这里有“看得见”的美好，也有“看不见”的黑暗。
　　什么是“看不见”呢？比如说，烹饪环节是不是添加违禁佐料了，这个就看不见。而经过原来的查处，我们发现很多餐饮行业在使用罂粟壳、工业盐等等危害人体的佐料，这个就看不见；比如说，餐饮的原材料是不是细菌超标了，这个别说是厨房透明了，别说是视频实时播放了，你就是让消费者瞪着眼睛去看，也是看不见的；比如说饭店使用的蔬菜、鸡鸭，是不是健康环保的，是不是无公害的，这更没法看见，这需要检验检疫才能发现，就连执法人员也无法借助经验看出门道；再比如说，我们能看到厨师个个很干净，问题是这也只是外表的干净，他们的疾病我们能看得到吗？显然是不可能的。
　　“阳光厨房”确实是管理的一个创新，也会在心理上给消费者很大的安慰。但是，要想依靠“阳光厨房”就让餐饮安全起来，环保起来，生态起来，我想这有点太把“阳光厨房”当回事了，这里能够看见的东西是很少的，仅仅是安全卫生的一个部分，而且是很小的一个部分。如果把餐饮安全比作太阳的话，“阳光厨房”其实只是其中的一束阳光而已。今年一月份，广西农业部门一次性取消了40多个“无公害”养殖种植基地，原因是“无公害”都是“有公害”的。厨房再透明，再阳光，如果原材料是“有公害”的又有啥意义？
　　在笔者看来，确保餐饮安全、食品安全，只有一个办法，就是所有监管部门都把自己该管的事情管好。没人种植有毒生姜了，没人加工毒辣椒了，没人用瘦肉精养殖生猪了，没有人敢在烹饪环节使用工业盐了，厨师都是健康上岗的，即使饭店的厨房永远挂着“闲人免进”又如何？而且“闲人免进”也是正确的做法。
　　眼睛里看到的未必是真相，眼睛能看到多少阳光？“阳光厨房”未必能让食品安全“阳光灿烂”。
　　稿源：荆楚网
　　作者：郭元鹏