楚天都市报：是哪些餐厅炒掉了“良心大厨”

　　不愿掺杂劣质大米，不肯用鸡架充当鸡肉，也看不惯老板卖鱼短斤缺两……广东梅州的曾建伟当了20年厨师，因看不惯一些餐饮业“潜规则”，每个餐厅做不够一年就被炒掉。老曾说，“不管是做厨师还是做人，都要用良心去做。食品不安全等于拿刀杀人。”（12月7日《羊城晚报》）
　　食品卫生安全形势，一直不容乐观。民众对此忧心忡忡，但除了呼吁主管部门加强监管，心怀侥幸寄望自己运气好之外，似乎也并无良计可施。浊流混沌中，“良心大厨”老曾的坚持，像一股逆流而上的清泉，让我们看到了一个行业不弃的良知底线，一种技艺蕴涵的传统坚守，一个人将心比心的善意拳拳。
　　在钦佩之余，我们也不由得浮起一丝隐忧。一个20年的大厨，无论经验还是手艺，在行业内应该都属资深了。而他的经历告诉我们，至少他工作过的十余家餐厅，都或多或少的存在“无良”之举，这种现状，怎能让“吃货”们心里不发凉。也无怪乎有些网友在评论中呼吁，能不能让老曾把干过被炒的餐厅列个表，咱们就都不要去了？可见，大家对餐饮业本就不牢固的信任，愈加动摇不安了。
　　其实，大家想要知道炒掉老曾的餐厅，然后用脚投票，实质上就是呼吁建立餐饮业的黑名单制度。主管部门一旦发现有餐厅、食堂等机构，涉及掺杂掺假、食品卫生等问题时，在进行处罚、要求整改的同时，应该对其进行公示，屡教不改地就拉入 “黑名单”，公之于众才能让大家心里有个底。比如，2007年武汉市江汉区率先在全区餐馆酒楼试行笑脸、平脸、苦脸三种表情的卫生公示，从卫生、健康、环境等多个方面进行评估，引导消费者看“表情”就餐，就有点这种意味了。然而，该项试点一年多之后，就因为种种问题停滞，实在让人觉得可惜。
　　我们相信，餐饮业的良心大厨、良心老板，肯定不止老曾一个。但若是善举不得彰显，恶行不得处罚，清泉便很容易被浊流污染乃至枯涸，很难奔突出一泓碧波。规范餐饮业、保障食品卫生安全，不能只靠“良心大厨”们孤独坚守，更需要社会各界，尤其是相关部门的严查死管。这当下，不如就先查查，那些炒掉老曾的餐厅都有些什么问题吧！
　　稿源：楚天都市报
　　作者：屈旌