王青玲：酒店变“食堂”，是“消费”但“不浪费”　　

　　曾几何时还风光无限的餐饮航母，如今不少已成为市民的大食堂。“消费像排档，菜和服务能媲美星级酒店。”这是时下很多市民对武汉部分航母级酒楼的形象评价。有专家表示，餐饮行业已迎来历史拐点，高端餐饮“暴利时代”一去不返，加速转型大众亲民才是大多数餐饮企业的出路。目前，武汉一些餐饮航母在转型中价格亲民，逐渐被部分市民当做“食堂”。 （10月27日《楚天金报》）
　　这是权宜之计，还是未来的发展趋势？人们热议的落脚点已不是孰是孰非，而是酒店如何持续亲民的问题。如何有所为有所不为，如何将权宜之计变为“永恒旋律”，如何满足好大众的饮食需求，把市民的“食堂”做好，是大势所趋。笔者认为，酒店变“食堂”，引导消费的同时也拒绝了浪费。
　　要面子，不在乎花钱，在公务消费中，消费浪费这种态度层一度成为主流。但随着公务消费遇冷，酒店的经营逐渐转为大众消费层面。“光盘行动”发起后，以前所未有的速度和力量在全国得到响应，人们的意识正在骤风急雨般地发生变化，“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”已经延伸到生活中的各个方面，成为街谈巷议的热点话题。
　　在“光盘行动”中，首当其冲、受影响最大的是餐饮行业。面对消费者的理性和消费观念的转变，不少高档酒店生意下滑，失去了往日门庭若市的情景，在全国高星级酒店业务普遍下滑的市场形势下，为应对困难、减少损失，很多企业纷纷掘金大众市场，团购、促销，卖低价菜、做百姓食堂，迎合大众化的市场需求，满足大众化消费需求。
　　首先，调整客源结构，挖掘需求，引导了合理消费。如何让顾客吃得好，吃得实惠便宜，想办法留住客源，这是酒店首要解决的问题。高档酒店以前的客源主要来源于商务、公务客人，中央八项规定出台，倒逼酒店转型而改走平价路线。因此，酒店变“食堂”是质随价降，是 “做巧妇”的潜力发挥，是菜品价格理性回归、实现薄利多销的结果。
　　其次，提升服务质量，以人为本，杜绝了奢侈浪费。服务质量对服务业是关键问题，质量提升并不仅限于应对这次市场变化的举措，而是一个饭店业永恒的题目。大众化的菜品，各家做的差不多，消费者去哪家吃，服务是否热情、周到是胜败的关键。当前餐饮业正遭遇历史性拐点，高端餐饮“暴利时代”一去不返，大众餐饮时代正在加速到来，从应酬场所回归饮食场所，杜绝了奢靡浪费。挖掘大酒店自身优势，提高服务与品味而非奢侈浪费，加速转型“以人为本”也成为了大多数餐饮企业的出路。
　　酒店变“食堂”，一改消费浪费的局面，营造了消费但不浪费的饮食文化。“大众化的消费，星级的环境与服务”、“星际的家常菜馆”这一亲民化转型将是一项长远的经营举措，值得我们期待。
　　稿源：荆楚网
　　作者：王青玲