郭元鹏：监管流水宴不如在其他环节多作为

　　在农村，谁家有个红白事，在自家院里搭伙起灶待客，是极为普遍的现象。但以后，这样的流水席将得到规范管理。日前，周口市率先在全省出台《农村集体聚餐食品安全管理办法》。要求农村聚餐达40人以上者，需要报告备案；200人以上者，需要由食品安全专业人员现场指导。此“规定”一出引发热议。叫好者认为此举能更好地保障农村食品安全，质疑者称是对农村群体的歧视。（10月29日《大河报》）
　　有人说，对农村流水席的限制，是对农民的歧视。对于这一点笔者并不赞同。眼下，农村红白喜事的流水宴确实是存在不少问题的。从安全的高度出发，对于监管空白地带进行约束，其实不是“目光寒冷”而是“真情关注”。这是保障舌尖安全的需要。
　　笔者倒不是怀疑监管部门的一颗真诚之心，只是担心这样的好规定不好执行。这个规定就犹如一股清流，如果能在流动的时候不走偏了方向，对于农村餐饮安全来说，就是水到渠成的事情。但是，如果仅仅有了这个“规定的水”而没有“管理的渠”，再好的水也会是四处流淌，反而会增加怨言，带来尴尬。这就需要监管部门在放出“规定的水”之前，多做些事情，先把管理的渠道建设起来。
　　农村流水宴为什么能成为监管空白地带？其原因无外乎面广量大，给监管带来了难度。而如果我们能建好监管的渠道，就会事半功倍。
　　其一，要建设厨师管理渠道。农村流水宴之所以出现问题，很重要的一个原因就是这里的厨师都是半路出家的农民，他们并没有系统学习餐厨知识，根本不懂得食物相克的道理。在配菜的时候，有的不能同时食用的食物被放在了一个锅里，一个桌里，一个盘里。食材原本没有问题，放在一起也就有了食物相克、相互反应的问题。这需要实施农村宴席厨师的资质管理。
　　其二，要建设食材管理渠道。农村流水宴的问题，还源于食材的问题。很多农民在摆设宴席的时候，为了节省资金，采购的食材原本就是劣势的。比如说酒水很可能是假冒伪劣的，猪肉有可能是病死的，鱼儿有可能是污染的。他们采购这些东西当然是不对的，是贪小便宜。问题是这些东西是从哪里来的？答案很简单，是从市场采购的。监管部门只要保证了市场销售环节的安全，农村流水宴也就会少了安全隐患。这需要严格管理食材。
　　其三，要建设新事新办渠道。40人以上这个数字规定的好。但是，有多少农村流水宴会是40人以下？40个人也就4桌子饭菜，实际上绝对不会有只摆4桌的流水宴。这倒是反映出另外一个问题。农村大操大办问题依然是陋习的延续。笔者就生活在农村，看到邻居家的宴席，最少的也会是30桌，也就意味着是300人，多的会是1000多人。这么多的人聚餐问题隐患也就可想而知了。这需要有新事新办的载体，对于减少宴席，对于新事新办，要有奖励，政府也可以引导，比如对于旅游结婚是不是可以提供方便，报销一点路费，景点减免一点门票？
　　规定虽然好，只是，监管有难度。试想，即使宴席的主人不去申报，你如何知道？试问，一个地区这么多家同时摆设宴席，你的人员又如何去现场指导？这必定会沦为一个摆设的文件。
　　稿源：荆楚网
　　作者：郭元鹏