《舌尖上的中国3》播出之后，片中所拍摄的天津煎饼馃子受到热捧。天津市餐饮行业协会趁热打铁，成立“煎饼馃子分会”，表示将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。（3月19日《北京青年报》）
煎饼馃子确实是近年的“网红”与现象级小吃，相关的致富神话与励志故事层出不穷，从南到北，还漂洋过海，名震世界。诸如北京地铁煎饼摊大妈，面对顾客的疑问充满豪气与不屑：“我月入三万，还能少你一个鸡蛋？”90后女生在纽约开了家风味煎饼馃子店，日均收入超过2000美元，还准备拍成网络剧。本报也报道过武昌南湖一位“煎饼姐”，靠煎饼摊为夫治病抵抗厄运的坚强故事。
煎饼馃子的光环，又非横空出世，平地而起，背后一直是无数小吃摊主的默默努力。据统计，目前在天津就有2000家以上的煎饼馃子摊，一年的总产值不低于5个亿。小吃成了产业，就有了商机。对摊主来说，有做大做强的机会，对餐饮行业协会来说，又可开个分号。中国人讲究师出有名，“煎饼馃子分会”的成立，就有理由。据称，“天津煎饼馃子的行业现状是比较乱的。标准不统一，很多制作方法也不正宗。怎么做煎饼馃子的都有，加的配料五花八门。第二个问题就是卫生标准参差不齐。再有就是价钱也不统一，市面上有卖四五元的，也有十几元的，甚至有加海参卖到七十多元的。”
除了卫生标准可以拿来说事，其他的，依我愚见，纯是煎饼馃里挑骨头，有找刺之嫌啊。煎饼馃子本是民间小吃，怎么做，加什么料，据此售出什么样的价格，本是市场行为，只要不是坑蒙宰客，欺行霸市，随摊主怎么折腾都行。加鸡蛋，加香肠，加海参，只要能卖出去，就是对的，市场是惟一的检验标准，正不正宗，食客说了算，不劳他人操什么心。要知道，加的料多了，就有了煎饼馃子的各种风味，才有了市场上的百花齐放。萝卜青菜，各有所爱，如何加料，加什么料，随行就市便是，怎么还要个标准，统一配方？“煎饼馃子分会”的成立，相信有它的必要，因为2017年，天津“煎饼馃子”入选了市级非物质文化遗产名录。弘扬品牌，传承技艺，当然没错，只是想起以前的“馒头办”“西瓜办”之类，徒增经营者的烦恼。这煎饼馃子协会，还望别跟煎饼乱加料一样，加得变了味，变成了一个新的收费机构。
稿源：楚天都市报
作者：徐汉雄
（作者： 编辑：詹蔷）
